一道自制咸蛋怎么做？，咸蛋是怎么做的

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一道自制咸蛋怎么做？


自制咸蛋(两种方法腌制咸鸡蛋)的做法步骤




【自制咸蛋】
ø材料（盐水泡腌法）：开水500克，粗盐180克，高度白酒20克
ø材料（裹盐腌法）：粗盐适量，高度白酒半碗
ø份量：20个 
制作步骤：
1.鸡蛋清洗干净，充分晾干。
2.玻璃容器里盛约500克开水，加粗盐180克，充分搅至融化，并加高度白酒20克，搅匀，晾凉备用。
3.准备半碗高度白酒、半碗粗盐，晾干的鸡蛋先在白酒里滚一圈消毒，然后在盐里滚一圈，均匀裹上盐粒。
4.裹完盐粒的鸡蛋小心放入保鲜袋，表面再撒一层盐，密封。裹盐腌法部分完成。
5.盐水晾凉，晾干的鸡蛋在白酒里滚一圈消毒，然后放进盐水里，密封。盐水泡腌法部分完成。
6.两种腌法各10个鸡蛋，放在通风、阴凉、干燥处，让它们静静呆上15-20天。

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温馨提示：
1.整个腌制过程必须保证无油、无水。
2.盐水的准备，原则上要达到饱和状态，即盐无法再融化的程度。我这个盐占水的比例大约三成，腌17天，咸度刚刚好。
3.盐水要充分晾凉再放鸡蛋，据说温水放鸡蛋，蛋黄出油比较好，我没试过，不敢妄言。
4.我这个鸡蛋个头比较小，17天吃刚刚好。如果鸡蛋比较大，建议再多腌两天，或者，可先煮两个试

咸蛋怎样制作


咸蛋又叫腌蛋、盐蛋或味蛋，是以鲜鸭蛋为原料，带壳盐腌而成。因其制作简便，营养丰富、清爽可口，便于贮存而广受欢迎。咸蛋可分黄泥咸蛋、包泥咸蛋、草灰咸蛋和盐水咸蛋等，其加工方法略有差异，但配料基本相似。现将著名的高邮咸蛋和家庭腌蛋简介如下。
高邮咸蛋 取黄泥7000克捣碎，与7500克食盐和4000克清水放入容器，用棒搅拌混匀，使之成稀糊状。鸭蛋1000只，检验合格的优质鲜蛋逐个放入泥浆，最后使泥浆将鸭蛋全部盖没，密闭25～40天（夏短冬长）即成。
家庭腌蛋 即盐水咸蛋。每千克食盐加开水4000克，冷却后入缸，放入经挑选、洗净、晾干的鲜鸭蛋，盐水应将蛋完全淹没，盖严缸口，经15～30天（夏短冬长）即成。所剩盐水烧沸后过滤，补加少量食盐可再用。


咸鸭蛋，怎么做？


咸鸭蛋的腌制方法:
1、将鸭蛋洗净晾干，用米醋浸泡，以醋漫过鸭蛋为好，时间是浸泡二十分钟。[目的是杀菌消毒]
2、二十分钟后，在醋里将鸭蛋表皮洗净，趁湿在鸭蛋表皮滚上一层细盐，放入塑料袋扎紧密封。外层最好再套一层黑 色塑料袋，目的是避光保湿，利于盐分渗进鸭蛋。
3、放在温度适中的阴凉地方，二十五天后，喷香流油的鸭蛋就可以蒸熟食用了。
你看方法很简单吧，比到市场买的鸭蛋既实惠又放心。
不过，鸭蛋虽好，不可多吃，每天一只即可。特别那些有心血管病、肝肾疾病的人，更要少吃。因为鸭蛋的胆固醇含量较高，味甘咸、性凉，脾阳不足，寒湿下痢者不宜吃。
另外，还要记住，鸭蛋还与鳖鱼、李子、桑椹相克，不宜与之同食。