怎样做臭豆腐的做法，臭豆腐怎么做臭豆腐

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怎样做臭豆腐的做法


用料
主料；卤水豆腐一斤。
辅料；凉开水适量、花椒少许姜一片、白酒少许、青方两块。
简易版臭豆腐的做法
1、准备好食材。




2、豆腐切块，大约厚1cm，宽3cm，长4cm。




3、姜切丁。




4、取两块青方，青方我选用的是王致和臭豆腐乳。可以根据个人口味喜好选择青方的数量，可以酌情添减。




5、将青方和少量青方汁，花椒，姜，少许白酒，水混合在一起，调制成臭豆腐汁。




6、将豆腐块整齐摆放，这里的腌制容器我选用的是玻璃饭盒，将调制好的臭豆腐汁倒进去，淹没过豆腐，盖好盖子放入冰箱冷藏室，也可以放在温度不高的室温下，腌制48小时。




7、将腌制好的臭豆腐取出，控干汁水，用热锅热油炸制，用中火将豆腐炸制金黄，再转为小火将豆腐外壳炸脆就可以出锅了。




8、可以制作一些蘸料，用辣椒酱也可以，用孜然粉和辣椒粉也可以，都是香香的。




9、简易版臭豆腐成品图。




臭豆腐是怎么制作出来的


生产工艺：
（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。
(2)豆腐切成小块，用白布包好豆腐块,包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好 ，上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
（3）卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下：用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。
（4）将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。（等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时）泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内