鱼要怎样煎才能不粘锅?，鱼要怎么煎才不会粘锅

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鱼要怎样煎才能不粘锅?


技巧一：煎鱼时，不要急着将鱼放进锅里煎，这样特别容易粘锅，导致鱼皮破掉，那么鱼肉就会散，整个鱼看起来不完整，所以直接下锅煎鱼是错的！应该这么做，大火将锅烧热，烧热时候，取一块有切口的生姜，在锅面上来回擦动，整个锅面都擦拭之后，倒入食用油，烧温热，调小火慢煎，这么做可以避免鱼皮粘锅，生姜汁抹在锅面上，相当于多一层，避免生姜直接接触锅面，而且还有去腥的效果。

技巧二：煎鱼前，需要将鱼表面的水分擦干，用厨房纸巾或者干净的布擦，不要将带有水分的鱼直接放入油锅，不然鱼一下锅立即会粘锅，而且还会炸锅，比较麻烦。还可以将鱼放在面粉中滚动一下，用手将多余的面粉轻轻拍掉，留下薄薄的一层，粘了面粉的鱼再放锅里煎，也可以防止粘锅破皮。

学会以上2个技巧，煎鱼更轻松，另外还需要掌握几点：

1、想要煎好的鱼更香无腥味，需要将鱼处理干净，不能留有血水，还需要用生姜去腥，用调味料腌制；

2、煎鱼的时候不能心急，需要小火慢煎，等到一面煎好，完全固定后，才能翻面煎另一面，如果一面还没有煎好，着急翻面，或者直接大火快煎，都是错误的做法，会导致煎鱼失败。


怎样煎鱼，鱼才不会粘锅并且鱼皮不会烧糊？


我们在煮鱼的时候，通常都喜欢把鱼煎的两面金黄，这样子吃起来，不仅鱼肉香，鱼汤鲜，就连鱼皮都香酥可口。煎鱼吗，大家都会，但是想要鱼煎的不破皮，这就是一个比较令人头疼的问题。

不管是河鱼还是海鱼，腌制的时候千万不要放黄酒，只需要葱姜和少量的盐进行腌制后煎炸就可以！因为黄酒里面有糖分，用了黄酒以后煎出来的鱼不仅会粘锅，而且鱼皮会容易发黑，从而导致鱼本身的味道变苦！下面有4种方法您可以参考下

1. 煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，往油里撒少许的盐后将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
2. 将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层淀粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

3. 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。 　

4. 将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
小提示：
1.煎鱼的过程