煲汤食谱大全及做法，煲汤食谱怎么做法

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煲汤食谱大全及做法


煲汤的食谱实在是太多了，这里就分享煲汤的主要做法主要要点，希望能够帮到你
1.选料得当是制好鲜汤的关键。
用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们是汤鲜味的主要来源。
2.制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。
瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。
3.煨汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。
这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，以便达到鲜醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
4.水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。
水温的变化、用量的多少，对汤的风味

营养汤食谱100种做法大全


营养汤有很多做法，如牛骨汤、鱼头汤、海鱼汤、龙骨汤、猪血汤、鸡汤等等。下面以鱼头汤为例，介绍具体做法供参考，首先准备材料：鲶鱼头1个、姜丝5克、葱段5克、料酒5毫升、盐2克、白胡椒粉2克。
1、鱼头清洗干净，然后沥干水分备用。

2、姜洗净去皮切丝、葱洗净切段备用。

3、起锅倒油烧热，然后放入处理好的鱼头，大火煎2分钟。

4、2分钟后，放葱段、姜丝，倒入适量的清水，大火煮沸，加入料酒，转小火熬煮20分钟。

5、20分钟后，放盐，白胡椒粉，搅拌均匀，即可盛出。

6、完成。




煲汤食谱有哪些？


沙参麦冬炖鸡汤的做法：
主料：母鸡半只、北沙参4根、麦冬25g、生姜4片。

辅料：盐适量。
沙参麦冬炖鸡汤的做法
1、材料：材料母鸡半只沙参4根麦冬25克生姜4片。


2、砂锅注入冷水。


3、倒入洗净的鸡块。


4、麦冬生姜切片沙参切好备用。


5、生姜放入锅内。


6、倒入沙参和麦冬，再倒入料酒开大火待汤汁开后转小火慢煲一个半小时。


7、起锅前倒入适量的盐巴。


8、成品。




有什么简单一点的煲汤食谱？


鸭梨南北杏瘦肉汤  用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗  做法: (1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. (2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.  附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉  罗汉果瘦肉汤  用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗  做法: (1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净 (2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.  附注: (1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳 (2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.  冬菇清汤  用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.  做法: (1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可.  附注: 如用日本香菇,汤味更鲜  青红萝卜猪肉汤  用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一