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如何拌肉馅
肉馅的拌制方法
·· 用 料 ··
夹心肉/五花肉 500g 葱 20g 姜 20g
水 120g 盐 8g 味精 10g 胡椒粉 1-2g
糖 15g 老抽 5-10g 蚝油 5g 麻油 10g
·· 做 法 ··
1 | 首先我们要准备肉,我一般选用的是夹心肉,这肉的肥瘦在二八和三七之间,如果大家是做纯肉包的,这肥瘦比例就可以了,但是如果大家是要做带荤素搭配的,就可以选用六四比例的五花肉,因为荤素搭配的包子馅里,肥肉的比例不多的话,会显得包子馅很干,很柴,严重影响口感,而五花肉做纯包子也是可以的,就有点略肥了。所以在根据大家做什么包子馅,就选用什么肉。
2 | 再来我们要准备葱姜水,这对肉馅来说是非常关键的一部,我是将葱和姜加入粉碎机和水一起打碎用的,没粉碎机的朋友,可以用冷水,是冷水哦,将葱切段,姜切片,泡在水里,用手给它捏出汁水来,不能用热水哦。
3 | 在调肉馅的时候要不要加鸡蛋:鸡蛋的特性是会膨胀,而且会膨胀的很多,那你加到肉馅里去,鸡蛋遇热就会膨胀,包子的问题还不大,但是饺子什么的因为皮薄,就有很大的可能破皮,而且一斤肉,最多一个鸡蛋,这一个蛋的鲜味根本盖不过调料的味道。终上所述,第一可能会破皮,第二没啥大作用,大家自己考虑了哦。
4 | 在调肉
调肉馅怎么调
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肉菜比例很重要
调饺子馅的话,就需要肉和菜搭配着拌馅儿,菜多了饺子不香,肉多了又容易腻,最好的比例就是肉和菜1:1的搭配,这样拌出来的肉馅绝对错不了。
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加个鸡蛋馅儿更嫩
无论是拌什么肉馅儿,肉放多了就容易口感发柴发硬,一斤肉里面打一个鸡蛋的比例,肉馅做熟之后就会软嫩很多。老人和孩子吃着更容易一些。
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肉馅提鲜加虾皮
做菜提鲜主妇们都习惯用鸡精或者是味精。拌馅儿的时候,如果想让肉馅更鲜美,剁碎一些虾皮放进去,效果要比鸡精好许多,而且更营养更健康。
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做纯肉丸子加淀粉
平常家里如果汆丸子吃,在拌肉馅儿的时候,抓少许的淀粉搁进去,丸子既容易成型,还更有嚼劲。
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最后加盐,不易咸
很多人喜欢边拌馅儿边加佐料,但是加盐的时候,一定要在肉菜都搅拌均匀之后再加,这样才能保证做熟的肉馅不会偏甜或者偏咸。
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去腥增鲜加点蚝油
做牛羊肉的肉馅时,为了去腥会加很多葱蒜和调味料,其实完全不必这么麻烦,只要加少许的耗油就能除去腥膻味,而且
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