过油肉的具体腌制方法，过油肉的肉怎么腌制

123

过油肉的具体腌制方法






过油肉咋做


过油肉，在当地是很受欢迎的一道菜。每到饭点，很多饭馆周围，都会弥漫着过油肉独有的香味儿。过油肉也是农村流水席上的一道大菜，能做好过油肉的师傅，很受欢迎。而且，只要吃过农村流水席的朋友，就会不由自主地，留下对过油肉深刻的印象。

过油肉虽然是一道很有地方特色的菜品，但这道菜做好了，天南地北的朋友都会喜欢上它。过油肉色泽金黄，口感滑嫩，味道香浓。我觉得，制作家常过油肉，掌握三个步骤，做好的味道比饭馆的还好吃。今天，我就和朋友们，分享一下过油肉的做法吧。

制作一份过油肉，需要瘦肉约300克，水发木耳适量，青椒和红椒各1个，鸡蛋1个，花椒粒、八角、鲜姜、大葱、大蒜、生抽、老抽、食醋、食盐、料酒、白糖、豌豆淀粉和玉米淀粉适量即可。瘦肉选用猪后腿肉或通脊部分很为适合。在这里，我选用了豌豆淀粉和玉米淀粉两种淀粉，朋友们也许会好奇，这是为什么呢？使用了豌豆淀粉，是因为用豌豆淀粉腌制的肉片，在炸制后有酥的口感；而玉米淀粉，我则用来在最后成菜时勾芡，如果朋友们也想做这道菜，可以考虑我这样的选择。

做过油肉，第一个需要掌握的步骤是切肉片。过油肉这道菜，讲究“嫩”的口感，所以切肉片这个步骤也不容小觑。切肉片前，要