农村酒席吃的红烧肉怎么做的呢？，酒席肉怎么做的

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农村酒席吃的红烧肉怎么做的呢？


红烧肉的家常做法，肥而不腻，软糯入味，厨师长教你怎么做出来。
第一步！
首先我们去菜市场买一份上等的五花肉回来，然后用喷火枪，把五花肉的表皮烧焦。这样做的目的是把残留的猪毛烧掉，还可以去除猪毛味。然后用清水洗干净刮掉烧焦的。

第二步！
把五花肉，切成3厘米左右的长条，再把它切成3厘米左右的方块，然后用清水泡半小时以上。目的把血水泡出来，减少腥味，有血水做出来的发黑。
第三步！ 起锅放入可以没过五花肉的水，把五花肉倒入锅中，加入适量的盐，料酒，葱，姜，料酒，大火烧开撇去浮沫，焯水15分钟，捞出用清水清洗干净。

第四步！
起锅烧热加入适量的食用油，几颗八角，几片香叶，一片桂皮，大蒜，姜，葱，爆香。爆香过后把处理好的五花肉倒入锅中，加入一些高度白酒或料酒，开小火慢慢煸炒，炒至五花肉表面微微发黄，倒出来控油。目的是把五花肉多余的油逼出来，吃起来没有那么腻。
第五步！
起锅烧热加入适量的油，加入适量的糖，炒糖色，炒糖色全程小火，注意观察糖的变化，待糖变成枣红色的时候把刚才煸炒好的五花肉倒入翻炒，炒至五花肉上色。上色之后加入可以没过五花肉的水，大火烧开转小火，加入适量的盐，生抽，小火慢炖30分钟。
第六部！
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老家大厨：老家办酒席的扣肉怎么做的


老家办酒席扣肉的做
法
材料
主料：五花肉，梅干菜，
辅料：葱，姜，蒜，八角
做法
1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。
3.锅入油，中火放入锅中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6.切成厚薄适宜的片状。
7.皮朝下排在碗内。
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。
提示：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。





酒席上的盐菜肉怎么做


步骤
1
五花肉切段，加水煮至筷子插下去没有血水，捞出，晾干
2
晾凉的五花肉均匀抹上老抽，放入油锅，皮朝下，煎
3
炸好的肉切片
4
拌上老抽，整齐码入碗里，皮在下
5
捞出盐菜
6
切碎放入锅里稍微炒炒
7
盐菜铺在肉上，上压力锅蒸30分钟
8
蒸熟喽
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拿盘子小心倒扣过来
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好啦，撒葱花