雪里红怎么做梅干菜，雪里红怎么晒梅干菜

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雪里红怎么做梅干菜


1、毛菜雪里蕻清洗干净，把不好的烂的黄掉的叶子剔除掉，挂在栏杆上晾干。

2、晾干后的雪里蕻用刀切成3-5厘米左右的小段，放置1-3天堆黄，这样晒出来的梅干菜颜色会更好看。

3、量多用传统缸腌，量少可以用各种腌制的陶瓶。雪里蕻整齐的放入缸中压实，在已经压实的菜上压上沸水消毒的竹条，然后再压上大石块。

4、2-5天后，把压制好的雪里蕻翻出来，放到太阳底下晒干，梅干菜就做好了。

5、喜欢吃笋干梅干菜的，可以在梅干菜中加入山上现挖笋。笋切片下锅煮熟后和梅干菜一起晒，这样晒出来的梅干菜会带着一股子笋的清香。





雪里红怎么晒梅干菜？


霉干菜分为冬干菜、春干菜两种。冬干菜是以冬至到春节前的鲜雪里蕻菜（俗称芥菜）加式而成的；春干菜是以清明节前后的鳟雪里蕻菜加工而成的。其加工方法如下：

一、原料准：

把1斤以上的鲜菜割起，剔除黄叶、烂叶、瘟菜，放在地上初步晒瘪，然后搬入屋内堆入发黄。堆的高度为1.5~2米，时间12~24小时（冬季24~28小时），其间翻动1~2次，使菜全面自然发黄。经过翻动的第二次堆放，高度就低点，约1.2~1.5米。冬季如遇天气寒冷，24小时后取出堆缸的菜不宵发热的话，可延长堆放时间；春季如遇天气腌制，层层踏实，盖上竹帘，加足压石，腌制时间，春季菜一般需要15~20天；冬季菜需要30~40天。待菜由青黄转为褐色，卤液为淡紫红色时，将腌菜取出摊晒三天，基本干燥后收进室内，使菜身潮湿均匀，然后再晒几天，直到完全干燥。


梅干菜怎么晒制


用料  
雪里蕻、盐       
晒梅干菜的做法  
清洗干净，用了小牙刷把根部刷干净1
阴干水分，把雪里蕻用布盖住，待其变黄后切段2
一层雪里蕻一层盐，在用手使劲搓揉，尽量让没根雪里蕻都和盐充分融合3
找重物压一段时间。然后乘太阳好晒几天就变成我们常见的梅干菜了，和笋混合就是笋干菜啦。