卤鸡腿的制作方法是什么？，鸡腿怎么卤汁制

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卤鸡腿的制作方法是什么？


做卤鸡腿，重要的是卤汁的味道，虽然现在有些商场里有专门的卤料来卖；但我们自己在家里做，还是根据自己的口味，现煮卤汁来得更有感觉。
   这里分享一道好吃又简单的卤鸡腿做法，所有的配料都很常见，而且不止可以卤鸡腿，包括鸡翅、鸡爪、鸡蛋都可以一块放进去，轻轻松松便可以煮出一锅卤味，大人小孩一块儿分享。
     
     
    【准备食材】：
   鸡腿、鸡蛋、鹌鹑蛋、鸡翅、鸡爪（如果只卤鸡腿，那就只用鸡腿好了）
   冰糖5粒约15g、生姜、大葱
   八角3个、草果2个、干辣椒5个、香叶2片、桂皮2小块、花椒1小搓
   生抽50g、老抽25g、陈醋20g、蚝油15g、盐5g
     
    【做法】：
   1、在锅里放上冷水，放入鸡腿、鸡爪、鸡翅一起大火煮至水沸腾后，捞出过冷水冲洗干净；
   （过冷水，可以保护鸡皮在煮的过程中不易被戳破~）
   如果准备有鸡蛋，鹌鹑蛋的，另起一个锅，煮熟备用。
   2、将捞出的鸡腿、鸡翅、鸡爪一起倒入砂锅中，有鸡蛋、鹌鹑蛋的一起放进去；
     
   3、在砂锅中放入大葱、生姜、草果、八角、花椒、香叶、桂皮，冰糖；
   加入生抽50g（约2汤勺）、老抽25g（约1汤勺）、陈醋20g（约1汤勺）
   蚝油15g（约大半汤勺）、盐5g（约半饭勺）


鸡腿卤制方法


鸡腿卤制方法是，先将鲜鸡腿清洗干净，然后鸡腿冷水下锅在放入葱段姜片加料酒去腥，开锅后煮一二分钟出锅，再用清水将鸡腿清洗干净控水备用，起锅放油加入适量冰糖炒出糖色下入鸡腿翻炒上色，在加入适量花椒、大料、香叶、干辣椒少许、葱段姜片，料酒、生抽、老抽，盐、鸡精、胡椒粉、黄酒翻炒均匀加入开水没过鸡腿盖盖大火烧开后转中小火炖40 分钟左右收汁出锅，卤制鸡加腿做好了。


鸡腿如何卤制


把小鸡腿放入烧好的开水中过一遍，去除腥味和血丝，捞起来备用
电磁炉开小火，加入食用油，马上加入冰糖，小火熬化后把过水后的小鸡腿放入，翻滚，使冰糖均匀裹在小鸡腿上
加入热水，从锅边缓缓注入，水要没过小鸡腿，开大火，加入八角茴香桂皮香叶，小辣椒，生姜，酱油，料酒，盐，食醋等
等水开后，再煮10分钟左右，开小火慢炖20到30分钟，根据个人喜好控制时间
煮好后，拿个白白净净的小盘子，把小鸡腿码起来，撒一点白芝麻点缀下，齐活！
小贴士
那些用料不一定就要和我的一样，可以根据个人口味增减，找到属于自己的口味。有现成的卤料包，那个我觉得不好用，嫌麻烦可以用这个。


怎样做卤鸡腿好吃又简单


原料
鸡腿、葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖。
做法
1、鸡腿提前用清水浸泡几个小时，中间换水；
2、锅内添加葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖、盐、老抽、大火煮开转中火煮20分钟；
3、鸡腿入开水锅焯一下，添加料酒去腥膻味；
4、焯好的鸡腿入煮好的卤水中，大火煮开，转中小火卤30分钟；
5、关火后，让鸡腿继续在卤水中浸泡三四个小时；
6、再次开火，大火煮开，转中火煮20分钟关火。
温馨提示
1、提前浸泡换水是为了去除鸡腿的膻味；
2、鸡腿焯水和焯水后入锅卤制时，即将开锅之时加料酒，为了更好地去除鸡腿的腥膻味；
3、各种香料也可以有效去除鸡腿的腥膻，香料不必全放，手头有什么就放什么；
4、第六步重复卤煮，可以让卤汁充分浸润，卤味更浓。
如何有效去除鸡腿的腥膻味，分享我的四个制作小窍门：
1、提前用淡盐水浸泡鸡腿；
2、鸡腿焯水时和焯水后入锅时，料酒都要在即将开锅之时添加，这样料酒挥发时可以更好地去除鸡腿的腥膻；
3、各种香料的添加必不可少，不仅可以有效去除鸡腿的腥膻，还可以增香；
4、卤水浸泡和重复卤煮一次，可以让卤汁充分浸润鸡腿，卤味更浓，风味尤佳。