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杂粮煎饼怎么样才会脆?,杂粮煎饼怎么不脆

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发表于 2023-2-7 00:24:01 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

杂粮煎饼怎么样才会脆?


第一面糊的比例要掌握好,不可以太稀要略稠一点;第二杂要使用刮板刮煎饼,而不要使竹蜻蜓,刮板好用力;

第三和好的面糊需要醒12小时之后再使用;
第四;做粮煎饼时,煎饼鏊子上不需要刷油,这样刮出来的煎饼才能薄而脆
第五为了增煎饼酥脆的口感,里面的薄脆也是非常关键的;
下面将具体的制作步骤分享。

一、面糊调配比例
绿豆粉0.1份:白面1份:玉米粉1份(将三种面粉都过筛后再使用,绿豆粉也可用黄豆面,玉米粉也可用荞麦面,随你的喜好制成多种匀的杂粮煎饼),加适量清水调成略稠一点的糊(用勺子舀起面糊的时候面糊要不易断才可,不可以太稀),将调好的面糊放于阴凉处醒12小时后再使用;
二、烙制的方法
将醒好的面糊舀一勺倒在煎饼鏊子上(鏊子上不用刷油),用木头刮板将面糊刷的薄而均,加入鸡蛋液摊匀,待煎饼的边缘起边离开鏊子的时候,用铲刀将煎饼轻轻轻铲起翻面,待这面的鸡蛋也熟了之后,将煎饼的1/3处折起放上酱料、香葱、蔬菜、 薄脆卷好,普通版的杂粮煎饼就做好了。
还根据你的喜好加芝麻,花生,火腿等等,我们这里有的还加辣条,培根什么的。

三、炸薄脆
1、将面粉450克、糯米粉30克、淀粉95克、面欣酥18克、色拉油10克、盐9克、水185克调匀揉


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