酱菜酸豆角的腌制方法，酸豆角怎么做酱

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酱菜酸豆角的腌制方法


酱菜酸豆角的腌制方法
1、准备两斤豇豆，把头尾去掉之后，由上往下一条一条全部清洗干净，备用。
2、放在阳台上，把表面的水分晾干，这样就不容易变质，方便储存。
3、开始调腌制酸豆角的盐水，锅内放入足量的清水，水的分量可以没过豆角即可。
4、放入适量的盐，尽量多放一点，放少许冰糖，可以增鲜。
5、大火煮开，煮开后关火，放凉备用。
6、把晾干水分的豆角放进干净的玻璃罐里。
7、加入大蒜头杀菌，姜片增香，小红辣椒提味。
8、再倒入备好的盐水，盐水一定要是放凉的才可以，否则豆角会腐烂。
9、再倒入一些白酒，可以增加发酵快，而且不会产生白色泡沫。
10、盖上盖子，密封紧实，不能让空气进入，腌制一个星期就可以食用了。
这样就把爽脆的酸豆角做好了，还可以用酸豆角炒肉末，美味极了！





如何腌酸豆角


1、用料、豆角500g、盐1茶匙、酱油20克、糖少许、辣椒酱少许
2、做法:
（1）豆角要细长型的，不要选那种胖胖偏白的豆角，那种做出来不爽脆。先把豆角浸泡15分钟、洗干净、沥干水份。
（2）豆角洗净，晾干水分后再切成小段。
（3）加入盐，用双手拌均匀。这里大概是一斤豆角，用了大概一茶匙盐。盐不能放太多，太多不易酸，太少的话在腌制的过程中又容易变质，所以要把握好盐的量。
（4）然后装入玻璃瓶里，扭紧盖子。
（5）倒置放在阴凉处，底下放个碟子，因为腌制过程中会有水分流出。而倒置的原因是怕空气进入。夏天30几度的天气，两天豆角就会变黄。秋天25度左右的天气大概3天左右，冬天，10几度左右可能要5天左右。要看豆角颜色和味道的变化而定。
（6）看见豆角黄了，可以取一颗试试，够酸就能取出来炒了，把酸豆角取出来冲洗，直到水不浑浊，就可以沥干水分，半小时左右，一定要沥干，否则炒的时候会有很多水，比较难炒干。
（7）酸豆角放锅里，先干锅炒去水分，然后再加油，摊开让豆角贴着锅煎一会儿再翻炒，如此反复3到4分钟。
（8）加入酱油和少许糖翻炒，炒均匀后取一颗试试味道，然后再调整。
（9）喜欢吃辣的可以加入辣椒酱一起翻炒。
（10）酸豆角就完成了.


酸豆角怎样做？


酸豆角做法 一  
1． 将豆角洗净，晾干，码整齐放进汤钵或者大瓷盆，倒进刚刚烧开的沸水  
2． 加食盐，用重物把豆角压住，水面高出豆角  
3． 3~7天后取出豆角（时间因气温变化而改变）  
4． 豆角洗净，晾干、切成末，肉末、生姜、大蒜、辣椒等也切成末  
5． 将油烧热、翻炒肉末、倒入酸豆角，生姜、大蒜、辣椒末翻炒  
6． 约5分钟后，出锅，可以尝尝了！！！  
酸豆角的做法二；  
用坛子盖装凉白开，一盖水加一汤匙盐，然后再放里加点糖、酒、放花椒、辣椒、生姜、蒜瓣，放了半棵白菜，芹菜、萝卜，盖上盖，沿上放水密封。过了十天半个月的变酸就能吃了，一开始的味道很寡，不好吃，多泡几次味道慢慢变好了。泡的菜很杂，有佛手瓜、胡萝卜、豆角，反正什么便宜泡什么，黄瓜是不能同泡的，听说会败坏了酸坛子。主要不是沾到油和生水，每次加新料时适量添加盐，长白花时加白酒。沿上千万记得随时加水，漏风酸坛子就坏了，偶不小心已经坏过一坛了，教训啊。酸坛水做成以后，泡东西酸得很快，豆角洗干净晾干水，放酸坛里放，三五天就能吃了。第一坛泡豆角的应该得一星期到半个月左右才能吃，而且一开始可能会只咸不酸，可以加点糖助发酵。  
根据自己的口味开始动手做吧，