如何炼制猪油，怎么炼猪油

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如何炼制猪油


炼制猪油的方法如下：
猪板油先用刀刮掉表面的污物，再用清水冲洗干净，洗的过程中会沾到手上和用具上都是油，处理完成之后用热水冲洗干净即可。用刀将猪板油切成3cm左右大小的块，全部切完后放入锅中，同时往锅中倒入半碗清水，煤气灶开火。
先中火慢慢熬，熬的过程中不断用锅铲翻拌猪板油，让猪板油全部受热均匀，慢慢地猪板油变乳白色，水份也慢慢地开始蒸发，等待水分全部蒸发完成后锅底慢慢出现清澈的猪油，此时将火调为小为继续慢慢熬，熬的过程中勤翻动，锅中的猪油逐渐变得越来越多。
用勺子舀出油，倒入在干净的容器中，容器必须是耐高温的，刚出锅的油温高如果容器不耐高温很容易烫坏同时还有可能烫伤自己，往容易中倒的过程中可以用滤网过滤一次，彻底清除猪油中的碎油渣或其他杂质。
等待油渣全部变焦黄时，用漏勺将油渣儿捞出，剩下的猪油用勺子舀入到耐高温的容易中，不要等到最后一起往外舀猪油，猪油要一边往外舀一边继续熬，长时间熬出来的猪油凝固后容易变黄色。剩下的油渣可以炒菜、做油渣饼、包包子、炖汤等，每种吃法都特别美味！
自然冷却之后凝固的猪油，没有任何异味，又白又香。想长时间保存可放在冰箱里冷藏保存，随用随取非常方便。



怎么练猪油


练猪油的方法：
主材：板油或者花油。
辅料：盐、花椒、砂仁、白酒、姜片。
炼制猪油的做法步骤：
第一步：购买适量猪板油，用温水冲洗干净，去掉板油上的淋巴，再切成小块，装碗备用。

第二步：起锅，加入适量清水，加入几片生姜片，再加入一小瓶盖白酒，水烧至60度左右，倒入猪油块，用勺子翻动均匀，煮开至板油变白，大概煮3-5分钟，这样焯过水，能把板油里面的杂质去掉，并且熬制出来的猪油更透亮。

第三步：把焯水过的板油捞出来，去掉里面的姜片。

第四步：另起锅，加入一小碗清水，接着倒入焯过水的板油，这里加入水的目的是为了防止肉块受热过烈而变焦糊，水烧开后，转中火，慢慢的熬出油，熬制的过程中要不断地用勺子翻动，避免糊锅。

第五步：熬到油炸发黄，加入少许的盐、花椒和砂仁，这一步是为了防止后期长时间存放而变质，熬制油炸成金黄色，里面油脂也基本出完了，这个时候再把油出来，大功告成。




怎样熬制猪油


方法如下：
需要的食材：猪板油、八角、水。
1、买来的板油，卖家给切好了，看起来不错，油脂很厚。

2、先用水来清洗一下，这个有点麻烦，会弄的手上和盆子上都是，之后用热水一烫就可以了。

3、洗干净的板油。

4、把油倒入锅里，然后再倒入小半碗水。

5、放入一颗八角，可以去腥，等出油的时候捞出来，怕做点心用时会有八角的味道。

6、开火，大火煮开，这个时候是在蒸发水分。

7、水分慢慢的蒸发完了，开始出油了。

8、油出的越来越多，开始转小火熬制，这个时候可以把那颗八角拿出来了。

9、用勺子舀出油，倒入容器里，不要等到最后一起往外舀，要一边出油一边往外舀，如果火稍微大点最后油凝固之后会是黄色的。

10、第一次舀完出的油，继续炼制。

11、这个时候油渣开始慢慢变黄，又出了些油，接着往外舀，这样油凝固之后就会是雪白色。

12、最后油渣完全变黄，油脂榨完。

13、这个板油出油率很高，最后就剩了一小碟油渣，猪油室温等待冷却自然凝固。

14、冷却凝固之后的猪油，雪白，没有异味，可以放冰箱冷藏了，做开酥点心便可以用了，随用随取非常方便。

15、熬猪油成品图。




猪油的熬制方法


猪油的熬制方法有3步。
1.首先准备板油2斤，板油就是猪肚子里面的油，板油出油量大，熬出的油脂味道也更香醇。将板油温水清洗干净后切小块。准备小半碗清水，熬猪油时加入少许清水熬出的猪油才会更香，颜色呈乳白。
2.把板油放入锅里，加小半碗清水，开小火煮，要不时搅拌一下。刚开始锅里的猪油会是乳白色，慢慢耗干水分以后猪油就会呈清亮的蛋清色。等油渣全部飘起来呈焦黄色时就差不多了，加入10粒花椒小火慢炸2-3分钟。加入花椒粒可以去除一部分动物油脂的腥味，也可以不加。将油渣捞出，捞出的油渣千万别扔掉，可用来做馅，蒸包子或是包饺子都是十分好吃的。
3.油放置温热时漏网过滤一遍。最后将过滤好的油放入干净无水的密封罐里保存即可。