苏帮菜响油鳝糊如何烧，怎么做响油鳝糊

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苏帮菜响油鳝糊如何烧


响油鳝糊的制作烹饪方法：
食材：鳝丝400克、茭白300克、蒜子、生姜、小葱。
烹饪步骤：
1、先把生姜小葱分别切末，蒜子压扁斩成蒜末，茭白刨去外皮，削去老皮切片再切茭白丝，鳝丝拉去内脏，再切三厘米长的小段备用。
2、热锅倒油，等油温五成热时，放入鳝丝和茭白丝低油温过油，15秒马上捞出沥干油备用。过油以后，不光使茭白丝口感更软糯，还对鳝丝有去腥的作用。
3、锅中留少许底油，先放入姜蒜末爆香，再放入鳝丝和茭白丝，翻炒片刻，然后放入5克生抽，3克老抽上色，3克蚝油，适量料酒翻炒均匀，再放入3小勺白糖，小半勺食盐，继续翻炒入味。
4、这时在水淀粉中放入少许芝麻油搅拌均匀，放入锅中沟薄芡，然后把鳝丝装入盆中，再用筷子在食材中挖一个小洞，然后放入蒜末、葱末，再撒上稍多些白胡椒粉。
5、然后再挖一小坨猪油，烧制冒烟，浇在葱蒜末上，爆香美味即成。这样一盘鲜美嫩滑的苏帮菜响油鳝糊就做好了
夏吃黄鳝赛人参，此话固然不假，但是这秋吃黄鳝，营养价值可是一点都不低于夏天的。秋分过后，秋意渐浓，气候干燥，此时，人体精气开始封藏，过渡至冬，最适宜进食一些营养丰富的平补之物


鳝糊的做法，响油鳝糊怎么做好吃，响油鳝糊的家常做法


用料  
净鳝丝    500克   
植物油    50克   
麻油    20克   
料酒    20克   
精盐    1克   
酱油    25克   
蒜头    3克   
香葱    3克   
姜    3克   
白糖    15克   
湿淀粉    25克   
鲜汤    100克   
味精    1克   
胡椒粉    1克   
响油鳝糊的做法  
将鳝鱼丝洗净，切成5厘米长的段。
蒜头剥皮，用刀拍碎。剁成蒜泥；香葱洗净，一半切成末，另一半切成丝；姜去皮，一半切末，加一半切丝。
锅洗净置旺火上，舀入植物油烧至七成热时，投入葱花与姜末爆香，放入鳝丝炒透，烹料酒加盖略焖，再加鲜汤，将火调小火后焖2分钟，加入酱油、白糖、精盐续烧2分钟，将火改为旺火收稠卤汁，再加味精，并用湿淀粉勾芡，颠翻出锅装入深盘中。
用勺揿一小潭，将葱丝放在潭内，姜丝、蒜丝分别放在潭的两边。
另将锅洗净，置旺火上，加入麻油，烧至八成热时，将热油倒入潭内，随即撒上胡椒粉即成。


响油鳝糊怎么做才好吃


1葱切成葱花、姜、蒜均切成末；
2新鲜鳝鱼去骨洗净切丝，将鳝丝放入滚水里焯一下捞出沥干；
3加热炒锅，放入适量食用油，爆香葱花、姜末、蒜末；（此处不用完准备的葱花和蒜末）
4闻到香味后，下鳝丝翻炒片刻，下黄酒爆香；
5调入老抽、生抽、白糖、白胡椒粉继续适当翻炒；
6加少量水淀粉勾芡再适当翻炒；
7翻炒均匀后装盆，在鳝丝面上稍压出个小窝；
8将葱花、蒜末、白胡椒粉放入小窝；
9少许油（香油+食用油，一汤匙即可）烧热淋在鳝糊上。


盘鳝怎么做的


盘鳝吃法很有些讲究，用筷子夹住鳝头，咬住头背处，轻轻一撕，肉骨便分离，一条小鳝鱼，整条的肉落入口中，一点也不嫌小，余下的部分就是一跟骨头和肠子。如果吃法得当，余物干干净净，没有一点浪费。

1、选半两左右的活鳝鱼，置于一盛满清水的盆中，放入少许植物油，让共吐出身内污物.

2、两小时后捞起.然后放入烧开的沸水中杀死，去其外表粘液，

3、锅热后放入油，下鳝鱼，配上八角、花椒、等佐料干炒，直至鳝鱼盘曲、味香色浓为止。再加入蒜，最后加葱。

吃法：是先用筷子夹牢盘鳝头，轻轻咬断脊骨不放，用筷子用力撕开后吃掉，再咬破喉撕掉下层吃掉，抛去头和肠子，一条盘鳝便被“消灭”了。

其吃法有一个口诀：牢牢夹住头，咬断脊梁骨，用力往下撕，抛去肠和头

宜城盘鳝
盘鳝是将不能动刀剖肚的豇豆鳝鱼放入烧热的铁锅内让它自蹦身亡，除去粘液后，用清水洗净，再入锅放上麻油，微火反复煎之，待鳝鱼由硬变软成卷曲时，放入盐、花椒、姜、蒜、红辣椒丝及麻辣酱等调料，干扁成焦黄色，熟至香气扑鼻，盛盘食之。

吃盘鳝，食有诀：用筷夹着头，顺颈去下口，撕下肠和头，嘴里龙摆尾，连骨咽下喉。从医学上讲，这种食法滋补性大