杂粮煎饼怎么做？，杂粮煎饼怎么样做

123

杂粮煎饼怎么做？


很荣幸，同时也有这个责任来回答这个问题，我是一个土生土长的山东临沂人，可以说是吃煎饼从小吃到大的，煎饼是山东地区久负盛名的土特产之一，更是山东地区传统的家常主食。由煎饼衍生出的塌煎饼，煎饼果子更是风靡全国的知名小吃，享誉天下。





杂粮煎饼的主要特色是，里外香脆，味美。杂粮煎饼非常的薄，似如纸张，主要以杂粮为原料而制成，越来越多的人开始注意饮食健康，杂粮煎饼为越来越多的人所青睐。它的营养也不可小觑，健脾养胃促进消化，含丰富的蛋白质，淀粉，粗纤维等，是一种健康食品。





再过去煎饼都是用粗粮磨制而成的浆糊，而如今我们吃饭的都是用细面制作而成的。制作煎饼有一个常用而特殊的工具——“鏊子”，见下图





很多人都不知道什么是鏊子，就是煎饼摊在上面的东西，黑黑的大铁饼。制作杂粮煎饼最主要的还是怎么去摊煎饼，里面包括，鏊子的温度，是否热的均匀，怎么把面糊刮平，是否刮得薄厚均匀，刮得厚不好吃，刮得薄又容易碎，还有就是面糊的粘稠度，不能太稀，也不能太稠，打好的面糊应该是用勺子舀起一勺，往下倒的时候呈现出绵绵不断的状态。我们以煎饼果子为例子：
简单的杂粮煎饼的制作方法（煎饼果子)
面糊：全麦粉50克，面粉5

怎样做杂粮煎饼


山东杂粮煎饼的做法
煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼。
一，刮煎饼。
将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。
刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滚煎饼。
将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。
滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。
三，摊煎饼。
将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。
摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。
四，枣煎饼。
将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。
五，菜煎饼。
菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。
新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再

杂粮煎饼怎么做？
杂粮煎饼怎么做



经常看到路边有卖杂粮煎饼的，围一圈人，生意好好。有时候也想买个试试，不过还是觉得不干净，所以还是自己做吧。

材料
主料：全麦粉50g、面粉50g、玉米面50g、韭菜100g、鸡蛋3个、火腿肠2根；
辅料：水230g、葱50g、盐少许、甜面酱少许、油少许
杂粮煎饼
1
所有材料准备好，上面撒点盐

2
准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末

3
面用水搅拌成糊状

4
锅中刷一点油，摊成薄饼

5
上面倒入鸡蛋一个，摊平

6
撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼

7
四周刷上甜面酱

8
乘热裹好即可。

小贴士
飞雪有话说
1，饼要摊得薄一点，这样才好吃。
2，光用平时的锅铲是不行的，要用那种有一点象三角形的铲子，手拿的，大概10厘米的样子。在我的饼类帖子里有说到。
3，甜面酱是关键，不能少。
4，脆饼，我昨天有说做法了，大家看一下，这也是关键，外面软里面脆全在它了
5，如果喜欢辣的可以加点辣椒酱。
大家要想薄的话，把水的比例加到1.8倍


杂粮煎饼的具体做法


材料
主料：小麦面粉100g、玉米面50g、绿豆面50g；
辅料：榨菜适量、鸡蛋适量、生菜适量、葱末适量、甜面酱适量
杂粮煎饼
1
原料。

2
混合面粉，玉米面，绿豆面加适量水拌成较稠的面糊。

3
用面粉100克，水40克，油5克，盐1克和成较硬的面团制作薄脆。

4
先把面团擀开，要擀的非常薄。

5
切成长方形，中间划一刀。

6
入油锅小火炸制。

7
炸至金黄酥脆捞出备用。

8
  甜面酱用少许温水澥开，切榨菜末，葱末。

9
电饼铛烧热后舀入面糊，用勺子背刮成薄饼。

10
等煎饼成熟后打入鸡蛋，摊开。

11
蛋液凝固后抹甜面酱，放葱末，榨菜末，生菜，薄脆。

12
卷好，切开即可趁热吃了。

13
成品