炒羊肝的正确方法，羊肝子怎么炒

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炒羊肝的正确方法





炒羊肝怎么炒好吃


羊肝富含微量元素铁，用青椒炒蔬菜。由于青椒中的维生素C能促进铁元素在绵羊肝脏中的吸收和利用，具有养颜养血、促进新陈代谢的作用。

一、配料：羊肝250克，青椒100克。

二、调味料：姜、蒜、精盐、味精、糖、酱油、白醋、黄酒、花椒水、湖粉、麻油、鲜汤、色拉油。


三、配料处理：

1、青椒去蒂、去籽，洗净，沥干水分，切成斜片。

2、生姜，去皮，洗净，切成粉，蒜，去皮，切细。

3、羊肝，用水浸泡，洗净，取出，擦净表面水。

4、取下表面的筋膜，切成大块，放入碗中。

5、加入少许胡椒水，黄酒和水淀粉，搅拌均匀，大小适中。


四、生产步骤：

1、在平底锅里加入色拉油并加热，加入羊肝片，涂油直至变色，拆卸并排放。

2、烧热锅中的油，加入蒜泥炒香。

3、加入青椒，倒入花椒水炒一会。

4、加入羊肝片、鲜汤、姜末、酱油、糖、黄酒、味精、精盐煮沸。

5、用水淀粉调稠，倒入香油，用白醋煮，即可食用。

五、生产点：

在制作羊肝菜时要注意：羊肝的烹调时间不宜太短，至少要在大火中炒5分钟以上，这样羊肝才能完全变成灰褐色，没有血迹


羊肝怎么炒才好吃


用料  
羊肝、青椒    3两羊肝、细长条青椒2个    
泡椒、泡姜、大葱、蒜、青椒    2根泡椒、一块泡姜、4根大葱、4瓣蒜、    
丹丹牌郫县豆瓣、白酒    1勺郫县豆瓣、半勺白酒、    
老抽酱油、花椒、味精    小半勺老抽酱油、花椒15粒    
爆炒羊肝的做法  
三两羊肝炒之前切溥片，用半勺白酒、一勺郫县豆瓣、小半勺老抽酱油和小半勺色拉油拌匀腌制5分钟；
大葱、（切段）泡椒、泡姜、蒜、青椒切片备用；
大火坐锅放油（多点），油热八成放入花椒炸香，倒入羊肝翻炒半分钟再倒入切片的泡椒、泡姜、大葱、蒜、青椒继续爆炒3分钟左右断生，加味精拌匀起锅装盘。
小贴士
爆炒羊肝一定火大，油要多点。此方法爆炒猪肝也可以。



羊肝怎么做好吃不腥


方法一：在羊肝中加入1勺料酒抓匀（还可以加入其它能去腥的调味料），腌制10分钟以上，准备下锅炒制之前再加1汤勺食用油拌匀即可。料酒等调味料能起到去除腥味的作用，而食用油可以在羊肝表面形成一层油膜，锁住羊肝内的水分不会流失，炒出的羊肝口感就会很嫩滑了。用这种方法腌制羊肝不需要焯水，也不适合焯水，但下锅炒制的时候要多放点油。

　　方法二：在羊肝加入1勺料酒和半小勺淀粉（还可以加入其它能去腥的调味料），抓匀后腌制10分钟以上，再倒入沸水焯烫至羊肝变色（下锅前在沸水入淋入少许白醋，去除腥味的效果更好），马上捞出来，沥净水就可以下锅炒制了。羊肝表面的淀粉浆遇到热水就会凝固，形成一层保护膜，同样可以锁住羊肝内的水分不流失，炒出的羊肝口感同样很嫩滑。

　　以上两种方法都可以达到让羊肝口感嫩滑而且不腥的效果，如果非要将两种方法比个高下，我个人比较推荐焯水的方法。用油腌制羊肝是饭店里常用的方法，炒出的羊肝比较香浓，但油脂含量也是超高的。用淀粉腌制的羊肝，再经过焯水，不仅能进一步起到去腥的作用，同时还能减少炒菜时的用油量，更健康。