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清汤火锅的清汤该怎么做啊？
1、将筒骨放入锅中，煮15分钟捞出。
2、另起锅放入筒骨、葱蒜及香料等佐料。
3、大火煮20分钟后，小火煲一个小时即可。
扩展资料：
注意事项：
1、既然是清汤，就应保持清淡本色，汤底要少油少盐。
2、吃火锅一般肉是主角，羊肉、牛肉等都少不了，平时吃的肉就够多的，吃火锅的时候可以稍微多吃点，也需要适可而止。建议选用瘦肉，少选或不选肥肉。肥肉是香，但会吃下去过多的饱和脂肪，增加心血管负担。
3、食物要多样，要有肉有菜有主食，再吃点薯类和豆制品。
4、内脏类含的胆固醇多，应尽量少吃，特别是老年人和血脂异常人群。
参考资料来源：
怎么做清汤?
需要的具体材料、步骤、以及时间等。
做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更加鲜美。如加几滴牛奶或放适量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳。
煮肉汤时，如先将水烧开后再放肉，吃时口感不觉得那么肥腻。如先将肉放在冷水中，开锅后文火慢煮，肉内的营养成分就会析出到汤里，吃起来汤味特别鲜。
做菜汤时，先将水烧开再放菜，可保存菜中的养分，做汤时用适量水淀粉勾芡，可减少汤中维生素的减少。
用刚宰杀的鸡做汤应在水开后放入；用腌过的鸡做汤，须冷水下锅，汤味更鲜。
主要的是中火慢炖，多加配料（如干香菇等），在不失口味情况下少加作料 听说最鲜的汤要用1000只鸡,1000斤肉骨头炖3天3夜调制出来.
还听过个故事是说有个御厨给慈禧做的,
用上等鲍鱼,参贝等高档海鲜敖一晚上,滤去残渣后的上等高汤.
据说这
些都是不放味精而成的鲜汤.
四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。 酸辣汤的制作原料是：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3
饭店涮锅的清汤怎么调的
熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。
吊汤
原料：
鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克。
做法：
1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净；
2、原料放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
扫汤
原料：
鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克。
做法：
1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用250克鲜汤解散肉绒；
2、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。上席时，捞去鸡绒，放味精即成。
清汤火锅“清汤”的熬制方法
熬清汤时应注意以下几点：
1、所选的吊汤原料一定要新鲜、无异味，否则会使汤味不鲜不醇。
2、为使汤能够味鲜味厚，吊汤时应一次加足水分，千万不要中途另加冷水，不然会使味感减弱。
3、千万
如何做简单的清汤？推荐下。
如何做简单的清汤？需要详细些的，因为我的基础真的是。。不敢恭维。。。劳烦推荐下啦：）
萝卜清汤的制作材料：
主料：白萝卜750克
辅料：胡萝卜10克
调料：姜5克,大葱5克,盐4克,鸡精2克,胡椒粉3克,香菜15克,淀粉(玉米)4克,料酒10克,香油10克
萝卜清汤的做法：
1. 白萝卜洗净去皮，切成粗丝，用刀背轻轻拍一下，沾上干淀粉，上笼蒸熟后取出，泡入沸水中；
2. 胡萝卜洗净切丝；
3. 葱姜洗净切丝；
4. 香菜洗净，去叶留梗，切成3厘米长的段，均用沸水焯后捞出；
5. 炒锅上火放油，油热后炒葱丝、姜丝，待出香味后，放入胡萝卜丝、香菜段、清汤、精盐、胡椒粉，当汤汁滚沸后，下入水淀粉勾芡，淋入香油；
6. 将蒸好的萝卜丝放入汤碗内，浇入调好的汤汁即成。
食物相克
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
鸡清汤，牛清汤和鱼清汤在发餐里都称为consommé (康色美）。其直译是：完全的，浓缩的。其实一般高汤古典的叫法也是consommé。 只不过叫普通高汤（ordinary consommé)， 而清汤叫净化高汤（clarified consommé)。 根据原意大家可以想到，好的清汤应该首先应该有强烈而鲜美的味道， 其次才是净化度。Consommé 就是中餐里常用的高级清汤，做法相似，配料不同罢了。由此可以看出，中餐西餐有很多相似之处。
一。清汤的制作原理
蛋白质的凝结是清汤制作的
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发表于 2022-8-6 20:39:01
