甜皮鸭如何制作？，甜皮鸭怎么制作

123

甜皮鸭如何制作？


甜皮鸭”具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。制作正宗的“甜皮鸭”，必须选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料，亦可用仔鹅代替。
原料：土鸭子1只（约 1500克），生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量

制法：
1．鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。

2．炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。

3．煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。

4．将卤熟的鸭子捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。

操作要领：

1．卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。

2卤水中香料不能放得过多，否则会感到“闷人”。

3．如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过）。如没有饴糖，可用

甜皮鸭的制作方法及配料


甜皮鸭

甜皮鸭，是四川乐山最著名的美食之一，来了四川，得去乐山,要去拜大佛登峨嵋，也一定要吃乐山的甜皮鸭，吃一只，真空包装一只带回家。吃甜皮鸭成了乐山
“美食旅游”必不可少的项目了，甜皮鸭也成了乐山的美食名片。四川人，说到去乐山，一定会记着要吃甜皮鸭，还得带些回去，有的甚至十几只的打包回来分给亲戚朋友。
说到甜皮鸭在四川的受欢迎程度，真是千言万语难以形容。身边的朋友，一说起乐山美食，一定会首先想到甜皮鸭。经常有组团去乐山美食之旅的，甜皮鸭也是必经的重要项目。要是去乐山玩去乐山出差，还都不忘捎上甜皮鸭回来。作为地道的乐山人，即使从小吃着它长大，现在每次回乐山，都会捎两只带上。
甜皮鸭，我们本地人也叫它“油烫鸭”，沿用的是清朝御膳工艺，经乐山民间发掘和改进。甜皮鸭——色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人，具有以上特点的甜皮鸭才是一只好鸭子！
用料  
鸭子    半只（大概800克）    
生姜    
高度白酒    
五香粉    
盐    
白糖    25克    
麦芽糖    20克    
卤水    
甜皮鸭的做法 &nb

甜皮鸭在制作的过程中，都需要哪些步骤？



甜皮鸭是乐山的特色美食，色泽棕红，皮脆微甜，咸中带甜，肉嫩，肥而不腻。

乐山有很多有名的甜皮鸭，每一种都有自己独特的风味，有的比较甜，有的比较焖，有的肉嫩，有的焦糊。它们都以自己独特的特点吸引着各种各样的美味佳肴。
鸭肉是冷肉，适合夏天吃。因此，在今年夏天猪瘟的影响下，鸭肉成为了四川人的主要肉类选择。夏天吃鸭肉最大的好处就是清热健脾养胃。鸭肉含有钙、钾、钠、镁、铁、锌、硒、磷等多种矿物质微量元素，蛋白质高，对体质虚弱的人有很大的滋补作用。因此，夏天吃鸭肉是一个非常好的选择。
制作正宗的甜皮鸭，必须用农民饲养的土鸭(麻鸭)为原料，也可以用雏鸭代替。
制造方法:
(1)土鸭1只(约1500克)，宰杀洗净，抹上胡椒粉12克、盐12克、料酒12克，放入锅中腌制5小时。
(2)将炒锅加热，加入50克熟植物油加热，将15克冰糖打碎放入锅中。冰糖完全融化呈棕红色时，立即加入适量开水搅拌均匀，制成糖色汁；

(3)锅中加入鲜汤3克，加入精盐30克、料酒20克、糖色汁25克、生姜15克(打好)、大葱10克(打结)和香料包(香料包比例:花椒、八角、桂皮、小茴香各10克，丁香、草果、砂仁、砂仁、甘草)
(4)将鸭放盐水中煮熟。(用小火腌制近1小时，中间把鸭翻几下，腌