怎样制作腊牛肉？，怎么制作腊牛肉

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怎样制作腊牛肉？


腊牛肉，无数人的家庭美味，也是在外游子的家乡味道。腊牛肉是一道简单的家常菜，主料是牛肉（瘦）。腊牛肉是我国湖南、广西、湖北、四川、贵州等地的特产，颜色为外部黑黄而内红艳，具有浓郁的腊香。
1.选肉，一定要选新鲜、上等的黄牛肉，最好是牛腿肉，不能带肥油哦。

2.切薄。依据个人喜好，可以切成片或者条状，厚度控制在一厘米左右。

3.就是抹盐，把盐均匀涂在牛肉正反面，盐量要控制，均匀涂上就好，不要过多。这是切成条的牛肉。

4.就是熏制啦，用木炭就行，如果想有点乡里的味道，就用木粉，加上橘皮、松香等材料。熏制的时间控制在5个小时到24个小时不等，但切记不要烤焦。

5.就是出炉，把熏制好的腊牛肉挂在通风处一天。

6.就是做成美味的佳肴了，或炒、或煮，依据自己口味。




腌制腊牛肉的做法


　　腊牛肉是一道简单的家常菜，主料是牛肉（瘦）。腊牛肉是我国湖南、湖北、四川、贵州、陕西等地的特产，给大家分享了腊牛肉的做法，一起来看看吧！
  　　腌制腊牛肉的做法1  　　 用料
  　　主料 牛肉9000克
  　　调料 食盐250克 姜6克 八角3克 花椒9克 桂皮12克 茴香籽25克 肉豆蔻2克 水
  　　 五香腊牛肉的做法
  　　1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀
  　　2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次
  　　3.配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅
  　　4.煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将