八宝辣酱的家常做法，八宝辣酱怎么做大全

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八宝辣酱的家常做法


八宝辣酱的家常做法如下：
主料：瘦猪肉50克、冬笋1跟、花生米50克、土豆1只、香菇5朵、香干3块、生姜1块、小葱适量、熟芝麻适量。
辅料：海鲜酱1大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、辣椒酱1大勺、白糖1小勺、料酒1小勺、淀粉适量。
1准备的原料，猪肉切小丁加料酒，盐，淀粉抓匀腌制20分钟。花生米在油锅中小火炸熟捞出。
2香干，香菇，切丁，土豆去皮切丁。冬笋去壳切丁，开水锅里加点盐，笋丁加入焯水，捞出再过一遍清水。炸花生米的油加入姜末炒出香味。
3加入肉丁炒散。加入老抽，生抽，海鲜酱，辣椒酱。炒几十秒，加入土豆丁，笋丁。
4再炒1分钟左右加入香干丁，香菇丁。炒几十秒加一点点水，（大约50ml），白糖，大火烧两三分钟。最后撒点熟芝麻，葱花就可以。

拓展资料

八宝辣酱是上海地区传统名菜，色泽艳丽光亮，鲜辣辛香。它是由炒辣酱改良而来的。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。后来，上海一些菜馆纷纷效仿，“八宝辣酱”就广为流传了。



八宝辣酱家常做法，正宗八宝辣酱怎么做


八宝辣酱的做法步骤

1
1）干香菇水发、切丁。香菇水过滤待用。

2
2）豆腐干切丁、焯水待用。

3
3）笋切丁待用。

4
4）小豌豆去壳、焯水待用。

5
5）花生油炸晾凉待用。

6
6）虾仁去虾线、上浆、过油待用。

7
7）猪肉切丁、上浆、过油待用。

8
8）香肠去肠衣、切丁待用。

9
9）热锅冷油，煸炒香菇和香肠丁，出锅待用。

10
10）热锅冷油，先煸炒笋丁，再放入豆腐干丁煸炒。

11
11）加入肉丁煸炒。

12
12）加入香菇丁、香肠丁煸炒。

13
13）加豆瓣酱。

14
14）加甜面酱。

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15）加辣椒酱。

16
16）炒匀、加香菇水煮开。

17
17）加入豌豆炒匀、放入虾仁，盐、糖、味精调味。

18
18）放入去皮的花生仁炒匀出锅装盘。


八宝辣酱是哪八宝


八宝辣酱是虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片。
八宝辣酱是上海地区传统名菜，色泽艳丽光亮，鲜辣辛香。它是由炒辣酱改良而来的。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。后来，上海一些菜馆纷纷效仿，“八宝辣酱”就广为流传了。
在40年代，九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱”。


菠萝八宝辣酱面怎么做


八宝辣酱拌面

挂面(精制龙须面)200克、胡萝卜80克、茭白120克、虾仁100克、土豆180克; 油50毫升、生姜6克、甜面酱一汤匙、老抽一茶匙、郫县豆瓣酱一汤匙、橄榄油10毫升、甜青豆50克、开洋20克、白糖5克、鸡精2克、腰果50克、生粉一汤匙、料酒一汤匙、盐2克

准备做辣酱的所有食材（土豆，搅拌，胡萝卜去皮，开洋洗净后用清水泡开）

虾仁挑去虾线后洗净吸干水分用料酒，生粉抓匀腌制半小时

茭白，胡萝卜，土豆先去皮洗净切丁用清水漂洗干净捞起

准备生姜，豆瓣酱和甜面酱

锅内水开后倒入甜青豆加入2克盐煮熟后捞起浸入冷开水里备用

冷锅冷油倒入腰果炸颜色变黄捞起

再把上浆的虾仁捞起加入爆至全部变色捞起

留底油加入开洋煸炒出香味

加入豆瓣酱煸炒出红油

倒入土豆，胡萝卜和茭白丁不断的煸炒至土豆变色

倒入开水加入甜面酱

加入老抽提色盖上大火煮开后转小火煮至土豆酥软

打开加入白糖炒均匀

加入鸡精翻匀

倒入虾仁翻炒均匀后熄火出锅

准备面条

水开后把面条下锅煮熟后捞起

捞起的面条加入橄榄油拌匀以免黏连

先把面条装入盆中加入八宝辣酱再把青豆加入即可享用 烹饪技巧: 1.加入了郫县豆瓣酱和甜面酱味道够了，只要加点老抽提色就好，各家的口味不同，