鲜竹笋如何制作笋干，鲜笋怎么做成笋干

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鲜竹笋如何制作笋干


先将竹笋剥壳、去老根、洗干净、切成两半，然后上锅煮，放入适量盐，煮至20分钟左右熟透。煮好后过一遍凉水，用绳子把竹笋穿起来晾在太阳底下晒成干。晒到淡黄色竹笋干表面泛着一层白盐，质地干硬即可。            
                  
   方法一：
  1、先将竹笋剥壳，去老根，洗干净，切成两半，然后上锅煮，放入适量盐，煮至20分钟左右熟透，如果竹笋量多，煮制时间需要更长些。
   
  2、煮好后过一遍凉水，用绳子把竹笋穿起来晾在太阳底下晒成干，晒到淡黄色竹笋干表面泛着一层白盐，质地干硬即可。
   
  3、但要注意竹笋必须煮透，否则晾晒过程中会继续老化，这样会影响口感，晒好的笋干放在干燥的容器或保鲜袋内进行保存，可存放6个月－1年左右的时间。
   
   方法二：
   
  用山泉水洗干净，然后用土灶大铁锅煮，注意一定要用干柴烧火，这样竹笋会飘着淡淡的自然笋香，保证笋的原汁原味，然后将煮熟的竹笋放入竹篾编的大匾中，挑一个阳光充足、空气清新、无污染、人迹少的地方曝晒3-5天，笋干就制作完成。



笋干如何加工制作
八月的新鲜竹笋如何制作成笋干，而且不易霉变有有重量



做法：
1、首先把春笋都剥去壳
2、剥好的春笋削去老皮，清洗干净，再对半刨开。
3、刨开的笋放进家里唯一的大锅里，加满水，再加5-6勺盐，煮开......撇去浮沫，再煮5-6分钟吧笋煮熟就可以捞出了！
4、煮好的笋放到家里所有能晾晒的框子里，阳台开晒......还要选择一下天气，最好是未来几天都能晴朗的好天气，那就能一鼓作气的把笋干都晒干了。
制作心得：
1、制作笋干的天气一定要够好，起码未来3天是晴朗的天空，能帮你省却不少麻烦！
2、实在是天气不好，但又做了笋干的，可以用烤箱先低温烘烤一个小时，再太阳下彻底收干水分

但千万别指望烤箱能把笋干彻底烤干，因为笋干有粗细的，用烤箱烤出的笋干容易烤焦！
3、用烤箱烤过的笋干比在直接太阳下晒出的笋干清香。


资料扩展：
笋干不仅辅佐名菜，而 且有相当的营养和药用价值。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋

鲜竹笋怎么做干竹笋需要焯水吗？


用鲜竹笋制作笋干需要焯水吗？
需要。用鲜竹笋制作笋干必须要焯水，焯水时往水里加些盐，这里焯水有两个目的；

一是为了去掉鲜笋里的草酸，每种竹笋中都含有草酸，生长时间长的比生长时间短的竹笋含有的草酸更多，涩味更重。草酸在体内不易被分解，过多的食用含有大量草酸的竹笋可能会导致体内酸碱失去平衡，严重的还会腹泻。


大部分人在炒食鲜竹笋时会将鲜竹笋先焯一下水，就是为了得到更好的口感。那么制作笋干也需要先将鲜笋焯水，去一去草酸的含量，使笋干的口感更好。

二是为了去竹笋中多余的水分。鲜笋含有的水分很多，并且肉质比较厚，如果直接晾晒是很难被晒干的。就像很多蔬菜制作成蔬菜干要焯水一样，去掉多余的水分，更容易被晒干。


制作笋干并不是焯水后拿出来晾晒这么简单

专业制作笋干的并不是在太阳下晾晒而成的，他们用的是专门的烘干房来烘干笋干，当笋干的水分蒸发到一定的程度，再取出来放到外面晾晒。如果完全靠太阳晒，笋还没晒干就碰到天气不好，这样笋干很容易腐烂。

我们个人制作笋干没有烘干房只能靠太阳晒，为了快速晾晒笋干，可以将竹笋切小一些再焯水。焯水后用重物压着放置几个小时，这样做的目的就是滗出竹笋里的水

怎么把鲜竹笋晒成竹笋干


晒干：立秋前后晒笋最为适宜。开榨前必须看准天气，并在晒场上做好防雨准备。开榨后，取出压扁的笋，一片片滩在篾席或石块上。第一天晒出后，不要动它，晚间也不收，到第二天中午将笋翻晒。以后每天中午翻晒一次，晚上仍不收。
到第五天，或笋半干时，将笋脑（头）压在笋尖上晒，这时每晚要收进，并将头、尖交错叠成长方形，再盖上木板。晒到九成干时（约7-8天），可以收进屋内，如前法堆放，用板压放二三天，使其回潮。然后再拿出去晒四五天，这样可使笋完全晒干。
压榨结束后，就封榨待用。封榨后不能随意开榨，尤其是进行晒笋的地方，更应看准天气才能开榨。