巴沙鱼如何去除鱼腥味，怎么清理巴沙鱼

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巴沙鱼如何去除鱼腥味


放料酒和姜一起腌制可以去腥。
主料：巴沙鱼500g 
辅料：花生油20ml、盐少量、姜10g、大蒜10g、料酒5ml、孜然少量、胡椒粉少量
1、将巴沙鱼切片，放入盐、料酒、姜、蒜、胡椒粉和孜然，拌匀后腌制两小时以上。


2、腌制好后将蒜和姜挑出，放入少许油拌匀。

3、将烤网用油刷一下，将鱼片放在烤网上，表面在刷点油。

4、放入翻转炉中，设定时间20分钟。

5、烤好了。




铁板烧中常见的巴沙鱼柳，要怎么做才能够去除腥味？




巴沙鱼是近几年来餐厅餐桌上新增流行的菜肴，其肉质白嫩，味道鲜美，营养丰富。巴鲨鱼个头大，肉量多，蛋白质高，脂肪少，还没肌间刺，完全是按照人的要求生长的鱼，老少皆宜，难怪被人们喜欢。


今日问答：巴鲨鱼如何去除碱味，非要用吗？煮鱼时比一般国产鱼多出大量泡沫是什么原因？



这个题目信息量有点大，需要一步一步来解答。


巴鲨鱼为什么有碱味？


要想弄清楚如何去除碱味，那就得知道这个碱味是怎么来的。巴鲨鱼是东南亚国家重要的淡水养殖鱼类，在印度尼西亚，马来西亚，越南等地都有养殖，期中越南出口最大，供应全球100多个国家，中国世场上巴鲨鱼主要来源于越南。一开始越南是主做欧美市场，欧美限制进口后就开发了中国市场，目前中国是巴鲨鱼最大进口国。


巴鲨鱼既然是国外进口，那么长途运输肯定不会是鲜活的，所以世面上基本都是冰冻的巴鲨鱼鱼柳或者鱼片。水产品有个特性，冷冻后鱼肉表面易风干，水分流失，就会损失营养价值和商品价值。为了能解决这一问题，就会在巴鲨鱼加工环节中浸泡保水剂，也称“泡药保水剂”，主要作用就是保水，改善口感，抗氧化，巴鲨鱼保水剂其成分就是三聚磷酸钠（不同肉类成分不同），这

做巴沙鱼排时，用什么办法可以去除巴沙鱼腥味？


巴沙鱼大家知道吗？小编本来也是不清楚的，但是今天要说的这道美食和巴沙鱼有关，于是就去查了一下质料，原来巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种，是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，巴沙鱼其肉质细腻味道鲜美，而且它的营养物质也是比较丰富的，不过巴沙鱼是西方国家超市里卖的最为便宜的一种鱼，它有很多种食用方法，但是大都以亚洲菜谱为主，因为主要消费群体是亚洲国家的新移民们，巴沙鱼的鱼肉本身有着很浓重的土腥味道，所以处理起来非常麻烦，但是处理好后就是一道不可多得的美食。

说起清蒸巴沙鱼，小编想起了第一次做清蒸巴沙鱼的时候，那时做出来的清蒸巴沙鱼不仅色泽不好看，吃起来的时候一点也不好吃，鱼肉不仅不鲜嫩还带有比较重的鱼腥味，小编在没吃之前不知道只是认为不好看，吃的时候应该还是能吃的，没想到小编自己是真的是高估自己了，所以只好将做出来的清蒸巴沙鱼倒掉了，然后小编就再也不想做清蒸巴沙鱼，因为还没做就想起了那股很重的鱼腥味，不过几天后小编的信心又回来了，因为几天后小编去朋友家吃饭，而朋友就正好做了清蒸巴沙鱼片这道菜，朋友做的清蒸巴沙鱼不仅味道鲜美，而且还没有一点腥味，于是小编就向朋友请教他的这个清蒸巴沙鱼