过肉片怎么做嫩，过肉片怎么做

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过肉片怎么做嫩


1、生肉的时候，要切断肉的纹理，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，有“横切牛羊，斜切猪”的说法。
2、最好放碗里加少许的酱油，料酒，淀粉和蛋白液抓均匀，腌制至少10分钟，表面可适当放点植物油再抓匀，这样处理炸制后可使成品光润、油滑。
3、炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩，要用小火快速翻炒，如肉粘锅，可把锅移到湿布上待冷却后即可轻易将肉块翻动，色变即可捞出。如果配菜是比较难熟的，那就把肉起锅，先把菜炒熟，再放入肉炒均匀就可以了。
4、还有爆炒也嫩， 一般烧锅热油120度左右吧(烧锅要烧干水份烧热到手感觉热再放油，这样不会爆油)放料头快速翻炒至变色就可出锅，待配菜炒到八、九成即临出锅前再倒入肉片一起翻炒一下出锅，这样就肉嫩了，菜也香了。


怎样做过油肉可以使肉片达到软嫩丝滑的程度呢？


过油肉，是山西的经典菜肴，在山西有着响当当的口碑，无论是婚丧嫁娶，还是宴请重要的宾客，山西人家都会做一碗地道的过油肉来招待大家。可以说，过油肉是山西当地的特色，也是他们所认为的硬菜。过油肉光听名字听着是非常油腻的感觉，但是吃起来却是咸香味美，入口即化的感觉。怎样做过油肉可以使肉片达到软嫩丝滑的程度呢？接下来我们就为大家介绍软嫩丝滑的过油肉的做法，这道菜做好了可是饭桌上绝对会空盘的一道菜呢，也是绝对会受到大家一致好评的一道菜。
一、将制作过油肉的食材和配料准备好第一步先将制作过油肉的食材和配料备好，猪里脊肉切成片状，配菜黄瓜和冬笋切片，木耳泡发洗净，葱姜蒜备好。准备好一碗勾芡的酱汁，碗里放水加入料酒、蚝油、酱油、盐、鸡精、淀粉和清水调匀。

二、将切好的猪里脊肉用调料腌制一小时将切好的猪里肉加入料酒、黄豆酱、花椒粉、老抽、生抽以及盐腌制一个小时。
三、将腌制好的猪里脊肉过一遍油将腌制好的猪里肉放到油温八成热的油锅中过一遍油，一般放入锅中一分钟左右就捞出沥油即可。这就是这道菜的“过油”。

四、将过油后的猪里脊肉下锅和配菜翻炒即可锅内倒入一点猪油，然后加入葱姜蒜，炒香后将过油