3cm厚切牛排怎么煎，厚切牛排的怎么煎

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3cm厚切牛排怎么煎


1、牛排解冻，用厨房纸吸去表面的血水。
  
2、两面均匀撒上食用盐，腌制5分钟左右。
   
3、平底锅烧热，用大火将牛排两面煎制30秒至金黄。
  
4、用牛排夹夹着进行封边，以减少汁水的流失，这样牛排的口感才更饱满。
  
5、转至小火，继续煎上下两面，煎至自己喜欢的熟度即可。
  
牛排又称牛扒，指块状的牛肉，上等牛排肉细多汁、口感鲜嫩，是西餐中最常见的食物之一。欧洲中世纪时，牛肉被视为王公贵族们的高级肉品，与同样珍贵的胡椒及香辛料一起烹调，以彰显主人的尊贵身份。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主，通常不会煮至全熟，而是以个人喜好调较生熟程度。


厚切牛排怎么才能煎熟又不焦?


         这种情况的原因是肉导热没那么快，在外面的一层已经熟透的情况下热度还没传导到肉的中心，导致内部偏生。
         

一般的处理方法呢，我建议你用铸铁锅，先烧热锅，植物油下锅烧到八九成热，关火，把肉放进去，然后煎到上色，再翻面，开大火，等锅升温再关火，煎到第二面上色。这时候锅内温度不能太高，加黄油和喜欢的香料，然后整锅放进烤箱开130度，再过一会拿出来，肉放到盘子里静置三分钟就完成了。但是这玩意太看经验，煎肉从来就没有固定的时间，因为火力，锅，肉的厚度都是影响因素，成熟度全靠经验把控，捏虎口的办法我觉得是不管用的。
         如果经常吃牛排，建议用这种方法，比较简单，但是偶尔吃一次就不推荐了，很容易失败，火候掌握没那么简单。

再推荐一个我个人的百分百成功的牛排做法。弄一锅热水，水温大概在手能放进去但是觉得很烫的程度，切几片生姜片和牛排一起扔进去泡。泡至少两个小时，期间注意水温，水温一定是会慢慢降低的，所以每过十分钟用最小火加热，把手放进去一起煮，手烫的不行了就关火。两小时过后肉的外面一定会变色，把肉取出来，表面擦干，撒盐和胡椒，按你一开始的方法每面两分钟，出锅后也不用静置，直

厚切牛排煎多久


厚切牛排常见厚度为1.5cm左右，放到200度的煎锅上，每面需要1-10分钟不等，具体根据想要的牛排熟度来定。三分熟的牛排煎2分钟左右，此时牛排略带血丝有嚼劲；五分熟的牛排煎3-4分钟左右，牛排半熟；七分熟的牛排煎4-5分钟，牛排颜色较暗，无血丝；全熟的牛排根据情况煎7-10分钟，内部为褐色。            
                  厚切牛排常见厚度为1.5cm左右，放到200度的煎锅上，每面需要1-10分钟不等，具体根据想要的牛排熟度来定。三分熟的牛排煎2分钟左右，此时牛排略带血丝有嚼劲；五分熟的牛排煎3-4分钟左右，牛排半熟；七分熟的牛排煎4-5分钟，牛排颜色较暗，无血丝；全熟的牛排根据情况煎7-10分钟，内部为褐色。



怎么煎牛排


1.牛排需要一定的厚度
坦率的说，如果牛排厚度小于1.5cm，想要到得到“肉汁”和“焦香”并存的牛排其实难度比较大，因为薄牛排从“柔嫩”跨越到“干硬”区间的窗口时间实在是太短了，可能不超过1分钟。因此，原切牛排最好能有适当的厚度。
通常来说，牛排的厚度和横截面大小正相关，对横截面较大（西冷、肋眼）的牛排推荐厚度为2.5~3cm；对横截面较小（菲力）的牛排推荐厚度为3.5~4.5cm。厚切牛排煎起来才有足够的（容错）时间，能让表面彻底焦化的同时，内部也不至于因为升温过快而过度流失汁水。
2.牛排一定要放置到室温再下锅
牛排完全解冻后，一定要在室温环境下放置20~30分钟再下锅。原因就是，太凉的牛排会耗费锅底的初始热度，使牛排表层脱水的速度放缓；同时，剧烈温差也会使肌纤维收缩程度更剧烈，溢出更多汁水，这都不利于“焦化外壳”的形成，如此煎出的牛排表层灰白如同水煮肉排，肉香和油润感会大打折扣。
牛排最理想的解冻方式：撕去真空包装袋，用吸水纸包裹后，置于风冷冷藏室内缓慢解冻。这种方式能最大程度的保留牛排细胞内的汁水，虽然需要的时间较长（大于12小时），但好牛排值得等待。当然如果时间不允许，也可以浸泡在冷水中解冻，但最好将真空包装袋