五花肉炸腰花怎么腌制，怎么腌制腰花

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五花肉炸腰花怎么腌制


主材料：五花肉360g
腌料：盐半勺，白胡椒粉四分之一勺，料酒一勺半，生抽一勺，孜然粉两勺，辣椒粉一勺半，生姜5片
1、将买来的五花肉洗干净，放砧板上备用。版

2、五花肉从中间分成两权条。

3、将五花肉切成3－4mm厚的片。

4、可以将五花肉先切到皮的地方，再用剪刀剪掉皮。

5、把准备好的腌料放进肉里拌匀腌制20分钟即可。

扩展资料：
挑选五花肉技巧：
一、看肥肉部分的分布是否均匀回：
优质的五花肉层层肥瘦相间，肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层。不好的五花肉，肥瘦部位不均匀，容易造成口感过分油腻。
二、看五花肉是否有弹性：
用手轻轻按压，好的五花肉质弹性佳，不会松垮。选购五花肉时，答对于松软无弹性的，则一定要小心。
三、看五花肉的颜色：
看五花肉的颜色是否鲜红，好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或过于暗红，则这个五花肉不是优质的肉。
参考资料来源：



火爆腰花的家常做法


火爆腰花的家常做法如下：

用料：猪腰2个、韭黄适量、泡椒1小碗、蒜2个、姜适量、花椒少量、生抽少量、盐少量、淀粉少量、料酒1勺。
步骤：
1、猪腰横切两半后去掉中间白色部分和内部比较红的一层，清洗干净，这一步非常重要，不然会有异味。

2、在洗净的猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条。

3、韭黄切段，泡椒切丁。

4、腰花放入适量淀粉和少量的盐、料酒，腌制5分钟。

5、锅中烧油，热至7成放入花椒。

6、接着放入蒜和姜末，快速炒出香味。

7、随后倒入腰花，全程大火。

8、快速翻炒几下，这个时间不宜过长。

9、倒入一碗泡椒，泡椒去膻除腥非常好。

10、翻炒均匀入味，时间依然要快速，腰花一老就不好吃了。

11、倒入韭黄，翻炒入味。

12、泡椒自带咸味，此时尝一下味道，根据自身口味增加少量的生抽，也可以不加，加好后翻炒均匀，即可起锅装盘。

13、嫩滑入味，特别容易光盘的一道菜。

14、向来只吃一碗的我，每次吃这道菜，自动吃两碗。




油浸腰花的家常做法


　　油浸腰花是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。猪腰治净，切成腰花，焯水捞出；锅加油，烧热，下蒜米炒香，放入腰花，加精盐、味精、蚝油、料酒、湿淀粉炒匀，盛盘，撒上红、绿椒丝、葱丝，浇上烧热的红油即可。
   
  　　 红油浸腰花的做法：
  　　【材料】腰花，葱姜汁，盐，酱油，少许醋，糖，料酒和淀粉
  　　 步骤：
  　　1.腰子洗净除掉所有白筋和深红色部分，再次洗清清理所有的血水后切成花刀；
  　　2.腰花加入葱姜汁，盐，酱油，少许醋，糖，料酒和淀粉腌制；
  　　3.腌制好的'腰花入沸水中汆熟；
  　　4.放入碗中，我在碗底铺了一些汆熟的韭菜，再浇入酸辣调味酱，撒上炒香的花生碎，葱花和香菜，还有一些炒香的芝麻，再淋上一些红油；
  　　 烹饪技巧：
  　　把油辣椒，辣椒油，花椒油（花椒粉），盐，糖，醋，酱油，芝麻油，蒜泥和高汤调和在一起，为了突出酸辣风味，通常要多放醋；
  　　要做好腰花最重要的是在汆烫的过程中要掌握好火候，这样才能做到熟而嫩。