高筋面粉怎么弄成低筋面粉，高粉怎么变低粉

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高筋面粉怎么弄成低筋面粉


用大量的低筋粉来稀释，只能这样。高低筋的区别是淀粉的结构不一样，蛋白质含量，硬度，黏度，白度，吸水率都不同。最好是别用，但可以少量试验下。配比后的效果不一定差。高筋面粉
粉粒较粗且松散。蛋白质含量较高，所以容易产生麸素，产生的麸素弹力较强延展性较佳。因容易薄且均匀地散开，因此适合做手粉；另外因具粘性，适合制作薄且延展性佳面团，如千层酥基本揉和面团和发酵面团等。

低筋面粉
粉粒较细，因此用手握住即会将其固结成块（此特点可用作判别高筋粉和低筋粉）。蛋白质较少，因此不容易产生筋度，麸素特性较低。适用于海绵蛋糕、卡仕达奶油馅等不需要筋度的糕点。


高筋面粉怎么变成低筋面粉


高粉和低粉的区别是蛋白质含量差异，普通面粉和玉米淀粉按4:1比例来降低蛋白质含量，高分比例就要再大些，你试试3:1，你手握一下然后松开看能不能散开，高粉手握后松开也是散的。还可以用烤箱120度烤熟面粉，这样的面粉也不容易起筋，我自己低粉用完了就是这样代替烤饼干的，还是比较酥松。
其实直接买低筋面粉不是更简便吗?沃尔玛有卖惠宜低筋面粉，麦德龙也有，或者在淘宝找个本地的商家买也很简单。


用高筋粉做糕点会出现什么现象 如何用高筋粉调制低筋粉


高筋粉调制低筋粉，这个比较浪费吧。。。起司屋有关于面粉的文章，我就不复制过来了，你可以去看看，搜索一下就行了。


全麦粉怎么变成低筋面粉
超市里低筋的缺货所以买了全麦和玉米淀粉，可以按一定比例代替下么么么，我想做蛋黄酥来着。



全麦粉怎么变成低筋面粉：
1、全麦粉与玉米淀粉混合，混合比例为4:1，即4份全麦粉混合1份玉米淀粉，混合之后搅拌均匀就好了。
2、全麦粉一般筋度偏低，所以面包中一般是不能全部用全麦粉的，必须要按比例添加全麦粉到高筋粉中。全麦面粉是整粒小麦在磨粉时仅仅经过碾碎而不须经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。
3、低筋面粉又叫薄力粉，蛋白质含量6.5-9.5%，因此筋度弱，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
4、在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。现在国内超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中 筋面粉，而标注精粉、特粉、富强粉的是表明面粉的加工精细程度，而不是面粉的筋度含量。