乙基麦芽酚的使用方法，乙基麦芽酚到底怎么用

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乙基麦芽酚的使用方法


的使用方法：
乙基麦芽酚特征性强，容易抢其他风味，所以用量较小，一般的添加量在0.003%。由于有些乙基麦芽酚在非常低的使用浓度就能极为有效地起作用，所以在添加于食品时，要精确的称取或先调成浓度在0.5%以下的储备液，再按配方的最佳配比加入食品。
为了防止其升华损失,应选择工艺中损失最小的温度加入，而且要充分混合。以保证最终产品中增香剂的分布均匀。

扩展资料：
乙基麦芽酚的制备方法：
1、发酵法
由淀粉发酵得到曲酸，再经醚化、氧化、脱苄、脱羧、羟基化、还原而得乙基麦芽酚。

2、焦袂糠酸法
温度为90℃的焦袂糠酸、溶液在1~2h内被滴加到二乙酰基过氧化物的乙醚溶液中，再把此混合物在2h内使温度升高到110℃，这样可以把焦袂糠酸的2位直接烷基化，从而制得乙基麦芽酚。

3、糠醇法
糠醇在水溶液中经通入氯化生成4-氯代-6-羟基-2[H]-吡喃-3[6H]-酮，然后加热水解得焦袂糠酸；在碱性条件下焦袂糠酸与乙醛缩合得羟乙基焦袂糠酸，在盐酸中用将其还原为乙基麦芽酚。

4、糠醛法
糠醛与乙基溴化镁作用得到乙基糠醇（α- 烷醇），然后在甲醇水溶液中、0℃下通氯气氧化，接着加热至100℃水解得乙基麦芽酚。
参考资料来源：






熟食用乙基麦芽酚的具体用法


　　熟食用乙基麦芽酚的具体用法如下：
  
　　滚揉的产品料液加入，配粉的产品后期加入，斩拌的产品后期加入。乙基麦芽酚特征性强，用量较小，乙基麦芽酚同系物在非常低的使用浓度就能极为有效地起作用。要精确的称取或先调成浓度的储备液，再按配方的最佳配比加入食品。选择工艺中损失最小的温度加入，而且要充分混合。以保证最终产品中增香剂的分布均匀。


乙基麦芽酚的辣酱用法用量是多少


乙基麦芽酚的用量比例是1克可溶于约55毫升水,使用时一般先用热水配成0.25%溶液,然后通过试验选择最佳加入量,避免直接加入,以防溶解不透而不能发挥其作用。乙基麦芽酚是一种常用的多功能食品添加剂。因为乙基麦芽酚能使食品中原有香味得到调和、改良和提升,所以经常被作为香味改良剂。乙基麦芽酚过量食用对人肝脏有影响,骨骼和关节提前脆变癌变等疾病。严重的还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难,甚至能够损伤肝、肾,对人体有较大的危害。