鱼排如何腌制保存 鱼排怎么腌制保存，鱼排怎么腌制

123

鱼排如何腌制保存 鱼排怎么腌制保存


1、做调味鱼排主要原料是三文鱼。也可以用鳕鱼，鲅鱼或者草鱼代替，只不过草鱼鱼刺较多，食材简单易买，做出来就是美味佳肴。
2、制作材料：三文鱼排3块，洋葱适量，大蒜4瓣，胡萝卜5片，西兰花三朵，熟白芝麻适量，生抽2大匙，花雕酒2大匙，砂糖2小匙，橙味果冻1个，鱼高汤100ml。
3、制作步骤：将三文鱼切厚片备用。将生抽，花雕酒，砂糖，蒜蓉放入碗内调匀，放入鱼块加上保鲜膜移入冰箱冷藏，腌制过夜。


鱼排怎么做


【香酥鱼排】

1.首先，我们处理鱼片，草鱼一条，只要鱼身，片下鱼皮不要，然后把鱼肉切成段，再片成长5厘米，宽3厘米的鱼片。

厨师长分享“香酥鱼排”的做法，不但颜值高味道也好，过程不复杂
2.把片好的鱼片清洗干净后，挤出水分，放在盆里，放入一勺食盐，一勺胡椒粉，适量的料酒 用手抓匀。

厨师长分享“香酥鱼排”的做法，不但颜值高味道也好，过程不复杂
3.准备一个鸡蛋清，用筷子快速打出气泡，倒出三分之一的鸡蛋清在鱼片上，用手抓匀，鸡蛋清能使鱼片的口感更嫩。

厨师长分享“香酥鱼排”的做法，不但颜值高味道也好，过程不复杂
4.加入适量的生粉，再次搅拌均匀，生粉能在鱼片外面形成保护层，增强水分的保持力，做出来的鱼片，水嫩软滑。然后腌制5分钟。

厨师长分享“香酥鱼排”的做法，不但颜值高味道也好，过程不复杂
5.下面开始给鱼片裹糠，取一个小碗，放入生粉，再取一个碗，放入面包糠，把刚才剩余的一个鸡蛋黄搅散备用。

厨师长分享“香酥鱼排”的做法，不但颜值高味道也好，过程不复杂
把腌制过的鱼片先粘上生粉，再沾一下鸡蛋黄，然后裹上面包糠，注意要用手压一下，免得掉糠。

厨师长分享“香酥鱼排”的做法，不但颜值高味道也好，过程不复杂
6.

鱼排的做法都有哪些？哪些做法简单又易学？