怎么做奶酪，怎么样做奶酪

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怎么做奶酪


主料
牛奶
500毫升
柠檬汁
25克
辅料
盐
1克
奶香
口味
其他
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
自制奶酪的做法步骤
自制奶酪的做法步骤：1 1牛奶2盒，倒入锅中，小火加热，我用的是400W的小电饭锅加热的。也有人说最好隔水加热，牛奶不易煮糊。
自制奶酪的做法步骤：2 2牛奶加热到60℃左右，没有温度计的，可以用手试一下，感觉有点烫手就好。
自制奶酪的做法步骤：3 3加入柠檬汁。没有柠檬汁用白醋也行，用量差不多。
自制奶酪的做法步骤：4 4搅拌1~2分钟。可以看到，牛奶中出现了许多絮状物，这就是奶酪了。
自制奶酪的做法步骤：5 5盖上盖子闷20分钟，让乳蛋白继续与柠檬酸反应。
自制奶酪的做法步骤：6 6取一个较深的容器，架一个筛网，铺上双层纱布，把反应好的牛奶倒入纱布，滤去水分，滤出的水分就是乳清，也是很有营养的物质。
自制奶酪的做法步骤：7 7用纱布把滤出来的奶酪包好，压上重物以便滤出更多乳清，放入冰箱冷藏沥水一夜以上。
自制奶酪的做法步骤：8 8准备一盆凉开水，把结块的奶酪放入水中清洗，洗好后再倒入纱布压上重物冷藏一夜以上。这一步是洗掉过多的酸味，不介意酸味的，也可不洗。（奶酪本身就是带点酸味的）
自制奶酪的做法步骤：9 9把沥干水分结块的

奶酪的制作方法 奶酪怎么做


奶酪有生奶酪和熟奶酪两种，下面开始介绍做法：

1、熟奶酪：

（1）将熬制奶皮剩下的鲜奶或者提取奶油后的鲜奶先放置几天，进行自然发酵。

（2）自然发酵时，牛奶会凝结成软块，然后用纱布把多余的水分过滤掉。

（3）把过水后的牛奶放入锅里煮，煮的过程中注意搅动，一直煮到牛奶呈现出豆腐脑时。

（4）把煮好的牛奶再次放到纱布去除水分，然后放入模具中，然后挤压成形即可。

2、生奶酪：

（1）先将牛奶放入桶中，搅拌后提取藏在牛奶中的奶油，然后放在较热的地方，让它发酵。

（2）发酵的牛奶有酸味时，放入锅中煮，煮至牛奶呈现豆腐形状。

（3）取出煮好的牛奶然后放进纱布中过水，最后放到模板里挤压成形即可。


如何制作奶酪？


1、在温牛乳中加入乳酸菌（Lactobacillus bulgaricus），搅拌均匀、恒温（约37℃）发酵24小时，乳酸变化，凝乳成型。
原理：乳酸菌利用乳糖作为营养源，由乳糖分解产生乳酸，使牛乳的PH值降低，乳蛋白凝结，形成凝乳。
操作要点：
（1）温度必须稳定，温度不宜过低或过高，最佳发酵温度为37℃；
（2）乳酸菌的种类必须选择合适的，以保证发酵效果；
（3）发酵过程中要定期检测乳酸含量，以控制发酵的时间。
2、凝乳滤液加入乳化剂，搅拌混合，冷却（约4℃）定型，乳酪成型。
原理：乳化剂（通常是乳糖、植物性脂肪和乳蛋白）可以稳定乳清蛋白的结构，形成凝结的乳酪体。
操作要点：
（1）乳化剂的使用量要根据乳酪的类型和质地选择；
（2）凝乳滤液的温度必须控制在30-35℃；
（3）乳化剂要搅拌均匀，以保证乳酪的稠度和品质；
（4）凝乳滤液必须冷却到4℃以下，才能形成成型的乳酪体。


如何做奶酪


奶酪，也就是芝士，是一种发酵的牛奶制品，有各式各样的味道、口感和形式。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极奶酪高的精华部分，被誉为乳品中的’黄金“，是食物补钙的最佳选择。西式吃法中，一般和番茄意大利面搭配，味道浓郁香醇。