准备食材：西瓜皮:500g,胡萝卜:450g,青椒:1个,红辣椒:2个,花椒:适量,蒜:适量,芝麻:适量,油:适量,盐:适量

做法：西瓜皮削去绿色的外皮和红色的瓜瓤，仅留中间的青色部分切成细丝，<br>胡萝卜去皮切细丝；青椒、蒜瓣切碎，红辣椒切碎。
锅中烧水，水热后分别放入瓜皮丝和胡萝卜丝焯一分钟后捞出，浸入冷水。
待降温后，将瓜皮丝和胡萝卜丝捞出，沥干水分，放入碗中，加入青椒碎、芝麻和适量的盐。
另起锅，烧热后放油，油热后放入小红辣椒碎和花椒，炸出香味后，将花椒捞出，将油趁热倒入菜中。
再加入蒜末拌匀即可<br>。

小贴士：焯烫后的瓜皮丝和胡萝卜丝立即浸入冷水，保持爽脆口感。

“西瓜皮的作用可不小，清热解暑、开胃生津，而且含糖量低，糖尿病人也可以食用。晒干的西瓜皮还可以入药呢，被中医美称为“西瓜翠衣”。此外，晒干的瓜皮研成粉末，还可以用来治愈口疮。
别看这道菜简单，真的挺好吃！”