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《木瓜蛋挞》怎么做好吃,食材和做法

极品小处男处v
2021/12/10 22:10:24
准备食材:挞皮:低筋面粉:220克,高筋面粉:30克,黄油:40克,细砂糖:5克,盐:1.5克,水:125克,黄油(裹入用):180克,蛋挞水:淡奶油:110克,牛奶:80克,蛋黄:2个,低筋面粉:8克,炼乳:8克,木瓜:适量

做法:挞皮:黄油180克切小片,放入保鲜袋中,擀成长方形薄片,放冰箱冷藏备用。
将面粉、盐、糖混合,黄油软化,加入面粉混合物中。倒清水合成面团,用保鲜膜包好在冰箱冷藏20分钟松弛
将面团擀成长方形,大约是黄油片的三倍大。
黄油片放在面片中间,面片左右两边向中间折好,并将上下两边按粘合,按时将里面气泡排出。
90度转动,将其擀大擀薄,注意不要把面皮擀破,黄油露出。
擀好后,将左右两边向中间折,折成四折的样子合起,即将整张四等分,最外边两份中间两份折起,最后再折到一起,这样第一次4折结束,包好保鲜膜放冰箱冷藏20分。
这样4折再来两回之后,将其擀成0.3CM厚的长方形,从一边卷起放冰箱冷藏备用。
挞皮要在冰箱中冷藏30分钟可用,切成1.5CM厚的小片。在一面粘上面粉。将面粉面朝上放入蛋挞模中,用手指按成模具形状,下面要薄一点,松弛20分钟。
这时做挞水:淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳加热并搅动,直到砂糖溶解,冷却到室温加入鸡蛋黄和低筋面粉,拌均,过筛成挞水,备用。
松弛好的挞皮
木瓜切小丁,放入挞皮中一两块,倒入挞水七分满。烤箱预热210度,上下火,中层,25分左右,挞水表面出现焦斑即可。

小贴士:1.在擀挞皮时如果黄油太软,就放入冰箱冷藏一会再擀。
2.按入模具时,挞皮底要薄这样出来才好吃,否则会有不熟的部分。
3.说到的松弛及放到冰箱冷藏一定要做到位,否则出不来效果,挞皮会失败。
4.这个挞皮量可以做到20个蛋挞,多做一点没关系,保鲜膜包好放入冰箱冷藏即可,挞水也是一样可以保存的,但不能太久喔。