准备食材：海鱼:500克,油:适量,盐:适量,醋:适量,料酒:适量,生抽:适量,味精:适量,辣椒:适量,葱:适量,姜:适量,蒜:适量,香菜:适量,胡椒粉:适量

做法：把鱼去鳞、去腮、去内脏洗净，葱姜蒜切碎。
起锅热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
放入海鱼，开大火。烹入料酒。烹入醋，大火靠制，蒸发多余的水分，达到去腥味的目的。
加入生抽。
加入适量清水。烧开后，别盖盖，炖制10分钟左右。中间加盐调味。
为了均匀入味，把上面的鱼翻个。加入胡椒粉后再炖制3分钟左右。
加入香菜段和味精提味。
旺火收汁后，即可关火。
出锅装盘，即可上桌。

小贴士：1、烹制这种腥味较重的鱼，一定要用葱姜蒜、红辣椒、料酒、醋、胡椒粉等调味料，即能去腥味，又能提鲜味。
2、炖制时最好敞口炖，使腥味易于散发。

“据卖鱼的讲，这种鱼叫“海桂花鱼”，但是在网上也没有查到相关的资料。所以菜名就叫“家常炖海鱼”吧。这种鱼的腥味较重，小刺不多，肉质较厚。”