准备食材：猪蹄:2个,香菇:50克,土豆:100克,八角:2个,花椒:1克,陈皮:2克,酱油:90克,香油:2克,绍酒:15克,白糖:25克，,水淀粉:适量,味精:适量

做法：将猪蹄刮洗干净，剁成小块用清水泡2小时。
提前泡发香菇。
土豆切成块。
锅中放水加入葱姜和绍酒下入猪蹄。
水开后煮3分钟。
把猪蹄捞出控干水分，加入酱油和绍酒腌制。
用纱布包好八角 花椒 陈皮制成料包。
锅中放油烧至七成热放入用酱油摸匀的猪蹄。
炸3分钟后捞出。
锅中留底油放入白糖。
炒成棕红色的糖色。
倒入猪蹄翻炒均匀后加入酱油绍酒翻炒均匀。
放入汤锅加入水 没过猪蹄。
加入泡发好的香菇。
放入料包烧开。
转小火焖至3小时。
焖至好的猪蹄倒入炒锅中，取出料包，加入盐和土豆丁继续焖至土豆丁软烂。
芶入水淀粉加入味精调味，淋入香油即可。

小贴士：土豆最好过油，炖焖使不易碎烂。

“红焖猪蹄是闽菜系中一道比较有名的菜品，是当地各大酒店的特色菜，猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

这道菜中运用了栗子，现在市场很少有卖，我给换成土豆了，软软糯糯的也很好吃。此菜的特点是红润油亮，调味精美，质地软烂，香醇宜人。”