准备食材：白面:适量,鸡蛋:适量,白糖:适量,面肥:适量（面引子）,泡打粉:适量,小苏打:适量

做法：一“二碗”（就是两小碗）面肥（或叫面引子），其实就是提前发好的面，全是小泡泡的面，放进盆里，加三小碗水，将面肥稀释。
之后加两碗半白面。
和成稀稀的面糊，放置一宿，放在台面上就可以，不必放冰箱。现在是晚上九点，这是第一次发酵。妈妈打算明早六点进行二次发酵。
这是第二天早上六点，面糊糊里全是小气泡，有一股酸味。这就是第一次发酵的成果，也是第二次发酵的基础。
现在准备第二次发酵。打入12个鸡蛋
加入十勺（调料勺）白糖
加入三勺（汤匙）泡打粉
三勺泡打粉就是一把了
加入三勺（汤匙）小苏打。
三勺小苏打也是一小把了。
加入两小碗色拉油。
将上述材料和匀。
加入四碗白面，妈妈说这不是固定的，和到干稀正好，柔软的面团为止。
和成比饺子面柔软的面团。
浇上半碗色拉油，保持面团表面的湿润，也为了不沾盆。盖上保鲜膜，发酵至少六个小时，这是第二次发酵。
十点的时候揉一次面，等开炸的时候就不再揉面了，直接搓麻花开始炸，具体原因妈妈没说。面这个时候很油润了。
十一点半，准备开始炸了。把面倒出来。
切成一截一截的
左手往里搓，右手往外搓
手提住中间，面条就绞在一起了
再卷一下，把头窝到对应的头上的一个圈里。
油热后，丢进去一小块面试试油温，立即能浮起油温就够了，将麻花一个个放进去。
炸的时候要轻手轻脚，以免烫伤。同时要勤翻面，以免受热不均。
炸到金黄捞出控油。
炸了这样的盆一共五盆麻花，妈妈说面和得太多了，送人也用不了这么多。把我们俩累得腰酸背痛的，吃货多不容易呀。
妈妈做了个白菜炖粉条，就着香脆的麻花，很好吃。

小贴士：拧麻花劲的时候千万别偷懒，只有自动卷上的才能出花，炸出来的才好看。否则就是一根有点花的大油条，不好看也不好吃。

“从小时侯开始，麻花就是早餐的主角，上学路上买一根，变走边吃或课间找个空档赶紧吃了。现在离家千里，想买到大麻花实属不易，妈妈来了就跟妈妈学一下，再馋的时候自己炸来吃，以后有宝宝了就炸给宝宝吃，把儿时的记忆传给Ta。”