炒螺蛳肉的最重要的要领就是要快，大火快炒，螺蛳肉不容易老。记住千万不要上来就“焯水”！因为田螺本来就容易老，煮两次的话肉质老了就一点不入味儿了。像一些新手的话一定要注意螺蛳肉不能炒的时间太长，基本上开始炒的话在五分钟到十分钟左右就可以了。最后的时候可以稍微炖煮一下，这样的话更加入味，而且还更加好吃一些，如果觉得不好的话，可以提前水煮。螺丝的清理方法：盆中倒入清水水中放入食用盐、香油、搅拌均匀后倒入田螺，水位高于田螺即可。放到阴凉处让田螺吐泥、排便，每日换水一~二次把水中杂质倒净后重新倒入清水，每次重新注水后需补充食盐和香油。基本上泡两日即可进一步加工。炒螺蛳肉的最重要的要领就是要快，大火快炒，螺蛳肉不容易老。记住千万不要上来就“焯水”！因为田螺本来就容易老，煮两次的话肉质老了就一点不入味儿了。 像一些新手的话一定要注意螺蛳肉不能炒的时间太长，基本上开始炒的话在五分钟到十分钟左右...