腌的时候放酱油，米酒，姜和葱蒜，少放盐，不是煮的时间短就提高出品率，只要煮开锅了，就一定要用文火，让牛肉煮烂，用筷子可以试一下，扎牛肉的时候不出血水，就熟了，但是不一定烂，用文火炖不会损失很多牛肉自身的水分，用文火煮20分钟左右就毕火，关键是不要急于把牛肉捞出来，用卤汁泡一个小时，肉会很嫩很入味，重量也会提高哦，我们店里酱牛肉水分流失控制的很低，十斤煮完还有七斤左右，如果当天可以卖完，最好不过，因为放在冰箱里也会使牛肉变干，流失很多重量。
  腌的时候放酱油，米酒，姜和葱蒜，少放盐，不是煮的时间短就提高出品率，只要煮开锅了，就一定要用文火，让牛肉煮烂，用筷子可以试一下，扎牛肉的时候不出血水，就熟了，但是不一定烂，用文火炖不会损失很多牛肉自身的水分，用文火煮20分钟左右...采用西式低温工艺加工,出品率会有所提高,产品的安全营养也不会受到影响,但口感味道上与传统加工方法的牛肉相比区别很大,消费者会认为你在做假,需要对产品的特点宣传解释,让老百姓吃得明白.如何增加卤味的出成率？

将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味。卤味好不好吃卤料的选择是最关键的。卤鹅的话还是潮汕地区的卤料比较正宗。卤菜有什么秘方可以提高出品率？

没有。你只有掌握好每个品种的卤制成熟时间，刚好卤熟就好，卤制时间过长会降低成品率。怎样卤牛肉出肉率多！

怎样卤牛肉出肉率多 你好，炖煮牛肉出品率高的关键技术：将整理好的牛肉用0.5-0.8%富磷联腌制液（以水和肉总量计算），浸泡腌制12-15小时（夏天要加冰块或放入冰箱、冷库，防止变质）或者辊揉。把浸泡好的牛肉捞出，将腌制液倒入锅内烧开，再放...卤菜如何保水（减少掉称，增加出品率）

1.趁热销售。每天准备一锅热卤（保持70度左右）在销售过程中经常将原料放入卤中，沾一下，这样两个好处1.北方冬季，卖的是热气腾腾的熟食。2.补充了走掉的水分。2.晾凉销售。部分熟食可在凉了以后，放入凉了的卤水中蘸一下，捞出，冰箱或室外低...如何控制卤菜的出肉率

出品率牛肉出品率达到1比1怎么做到的

无论是什么生肉，煮熟后的重量都会减轻，因为在成熟的过程中，肉中的纤维因为加热而收紧，这样，就会挤出肉上的水分，随着加热时间的延长，肉中的水分就会越来越少，这也是为什么我们在炒肉的时候要放淀粉来锁住表面，不让肉中的水分流失的原因...如何使卤肉增重

你好，很高兴为你服务，卤肉增重可以加凝胶魔芋多糖 本品适宜作为卤肉制品凝胶保鲜、保水功能原料，能明显改善卤肉口感，增强咀嚼感，延长保鲜期，同时提高产品出品率20-25%。使用时，将本品与7-8倍饮用水混合搅拌溶化，搅拌浸泡10-15分钟，然后...怎么才能做出好卤菜？

卤菜行业，投资小，可开店可摊点经营，不压资本，十元、二十元钱的消费不会有人赖账，当天开张当天就可以回钱，如果肯吃苦，能起早，还可以联系工厂，学校的食堂，饭店、快餐店，红白喜事的宴席。配送卤鸡，卤鸭，猪耳朵等各式卤菜。可以保证收