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爱生活

鸡腿是怎么卤

九朵玫瑰
2022/03/26 11:05:00
材料:鸡腿9只,姜1节,葱2支,大蒜3瓣,豉油2碗(大约400CC),米酒2大匙,冰糖2大匙,卤香包1包,八角5粒,花椒1小把,水1000CC。做法:1.锅里放1匙油,蒜仁拍扁,葱切段,姜切片下锅炒香之后,把水1000CC加入,然后加豉油、米酒、冰糖、八角跟花椒(建议用卤包袋装起来),卤香包也下去。2.卤汁滚了之后,试试咸淡(如果你觉得刚好,那就是肯定不够咸),把鸡腿洗干净下锅,卤汁要盖过鸡腿。卤汁再沸腾时,转极小火(卤汁稍微有冒泡泡但是不会沸腾的状态),把鸡腿卤15~18分钟,大约每隔5~6分钟小心地翻一下鸡腿,让鸡腿的每个面都会均匀的接触到卤汁。3.熄火之后,鸡腿继续放在卤汁里面至少20分钟,让鸡腿肉可以更充分地入味,然后就看要吃热的或者冷却后放到冰箱准备当宵夜喽。复杂度时间度1.其实我的鸡腿是用老卤汁卤的,但是对于想要学卤鸡腿的人,我总不能说:你到我家来用我的锅子跟卤汁好了…所以食谱是附上我第一次卤东西的配方,老卤汁毕竟还是从新卤汁累积起来的。2.有了卤香包,八角跟花椒是可以省略的,但是加上它们,香味会被更强化。要用卤包袋装起来的原因,一方面是怕八角的角刮伤鸡皮,另方面是事后处理卤汁的时候比较方便。同样的,如果刚好有到迪化街或者中药店,可以买点桂皮,卤汁加上桂皮的香味超级香。(我的老卤汁有用过一次桂皮)3.老卤汁的特色就是静置后,上面会有厚厚一层的油脂,当你把卤好的鸡翅啦,鸡腿啦捞出来的时候,这层油就会在卤味上形成一层油膜,静置后会吸附在卤味表面,夜市里面闪亮亮的鸡腿鸡翅就是这么来的。新做的卤汁就很抱歉了…除非你一开始就是卤五花肉下去养卤汁,不然最起码得卤个5~10次才会形成油膜。4.老卤汁保养重点-卤完的卤汁先用滤网把肉渣什么的通通滤干净后,重新加热到沸腾兼收汁之后盖着盖子放到冷却(这是杀菌的目的),基本上夏天我都是电风扇+冷气冷却<---因为那层油膜存在,基本上没有4~5个小时是不会冷却的。冷却后放到冰箱冷冻室里面冻着,记得每个月至少要拿出来卤个东西
  材料: 鸡腿9只,姜1节,葱2支,大蒜3瓣,豉油2碗(大约400CC),米酒2大匙,冰糖2大匙,卤香包1包,八角5粒,花椒1小把,水1000CC。 做法: 1.锅里放1匙油,蒜仁拍扁,葱切段,姜切片下锅炒香之后,把水1000CC加入,然后加豉油、米酒、冰糖、八...主料:鸡腿3个 调料:调味粉20克、料酒5克、耗油8克、生抽5克 做法步骤: 1、鸡腿3个,用牙签戳小孔 2、倒入鸡腿,加入盐焗鸡调味粉20克、料酒5克、蚝油8克、生抽5克,抓匀腌制3小时 3、将鸡腿用锡纸包起来,放入烤箱 4、烤箱预热200℃上下火,烤...主料:鸡腿3个 调料:调味粉20克、料酒5克、耗油8克、生抽5克 做法步骤: 1、鸡腿3个,用牙签戳小孔 2、倒入鸡腿,加入盐焗鸡调味粉20克、料酒5克、蚝油8克、生抽5克,抓匀腌制3小时 3、将鸡腿用锡纸包起来,放入烤箱 4、烤箱预热200℃上下火,烤...