如果你问一个地地道道的成都人，每天早晨最喜欢吃的是什么，那么他的回答肯定会是肥肠粉。都说成都美食多，那么为什么成都人特别喜欢吃肥肠粉呢？究其原因，还是因为肥肠和红薯粉混合起来带来的那种别样的味道，再淋上店家自配的辣椒油和麻油，味道简直不要太好。向左转|向右转正宗的肥肠粉原材料是店家手工做的红薯粉。为了确保红薯粉的口感鲜美，通常的手艺店都会自己制作红薯粉，不会从外面购买，制作红薯粉也很简单，将红薯淀粉和温水按照比例放到锅里，不断地用棍子一边加热一边搅拌，不一会就会出现均匀透明的糊糊。再兑入湿淀粉揉成团，将面团放到勺子中，不断地打击，然后通过重力的挤压，面团就会从漏勺的洞漏出去，在锅里糊化变成红薯粉，这样的粉条捞出来在水里凉一下，就是我们吃的肥肠粉的原料，红薯粉了。向左转|向右转而整个过程听起来很简单，实际上却的确是个手艺活，因为手工的红薯粉，各家各户的材料比例不一样，比例不同就意味着口感的不同，而捶打的过程和掌柜熟练与否也有着很大的关系。捶打的熟练，面条漏下去的也快，冷却也快，一气呵成才能让红薯粉不断条，也不会成面糊。向左转|向右转而手工制作也意味着健康无害，口感倍儿棒，但是就是效率不太高，在现在的机械生产中，这样的手艺能坚持下来，无疑都是对这种传统的诚意告白。而肥肠粉的汤底熬制也很有讲究，采用肥肠和猪骨慢火熬制而成，一口大锅中，冒着泡的骨汤，淋到刚做好的红薯粉上，配上鲜香麻辣的调料，那味道绝对杠杠的。听说这样的肥肠粉配上现做的锅盔会更加好吃，味道鲜美，锅魁酥脆，那滋味绝对会点亮一天的生活。