怎么让炖肉不柴



针对以下不同的肉质，可以使用这些小技巧，让炖肉软烂不柴：

牛肉：炖肉的前一天，可先把芥末抹在肉上，炖的时候再用冷水洗掉，这样肉不仅熟得快，且肉质也会更鲜嫩。还可以用少量的茶叶与牛肉一起炖煮
猪肉：在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂
羊肉：炖羊肉时加入白萝卜，不仅可以让肉很快炖烂，还可消除羊肉的膻腥味。水沸后放入洗净的肉块，水要高过羊肉，去浮沫，或滴少量醋去腥。加入少量的桔子皮也可去除羊肉的膻腥味
拓展资料：
西红柿土豆炖牛肉
配料：

牛肉450克、土豆2个、西红柿2个、姜2片、八角2个、大葱、小葱适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、清水适量、食用油适量、香叶1片 。
烹饪步骤：
1、准备食材:把所有主材料洗净切块。 

2、大葱和小葱切段，姜切成小片。

3、牛肉冷水下锅，煮开后捞出洗净沥干水分备用。

4、另起锅放适量油烧至五成热，放入大葱段和姜片爆香。

5、把牛肉放入锅中大火翻炒变色,调入适量的生抽和料酒翻炒均匀，放入西红柿炒匀，添入清水没过食材，放入八角和香叶大火烧开，转中小火炖煮40-50分钟。放入土豆块继续炖煮15-20分钟。

6、调入适量的盐和鸡精，撒入小葱段即可出锅。

……

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