去评论
爱生活

卤鸭腿的做法,卤鸭腿怎么做

123
2022/04/21 09:39:01

卤鸭腿的做法

简单一点的。



做卤菜其实都是很简单的,掌握一些基本方法,就可以卤各种你想要的肉类、豆制品类、蔬菜类食材。下面你可以通过卤鸭腿的简单四步,学习做卤味的简单技巧
    材料:鸭腿500g;花椒10g、八角20g、桂皮20g、草果2颗、香叶几片;蒜、姜片、干辣椒、盐、白糖约30-50g、植物油30g、料酒2勺、白酒少许等

    卤鸭腿的卤制步骤:
    第一步:鸭腿等原材料清洗干净,去掉杂毛;
    第二步:放入锅中加入清水、料酒、姜片等,大火煮沸后捞出,用冷水冲洗干净,备用;
    第三步:炒制糖色,油20g、白糖约30-50g,中小火慢炒到冒小气泡的焦糖色后,将鸭腿放入里面,均匀上色后,留用;
    第四步:卤料放入汤锅中,加大量清水,用大火煮沸后,小火焖煮5分钟,再加入第三步留用食材,加入盐、白酒等先大火5分钟再小火10分钟即可。
    卤菜技巧补充说明:
    首先,做卤菜需要学会掌握卤料的用量配比,这一点需要一定的经验才可以熟练运用;
    其次,炒糖色也需要一定的卤菜经验,对于新手来说,糖色炒不好,可以用老抽和少许酱油上色,不过这种方法,卤出来的菜容易发黑,而且卤帧?