怎么腌制瘦肉更嫩


猪肉洗净，切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟，可使瘦肉变得更嫩更滑。具体做法如下：
准备材料：猪肉、苦瓜、鸡粉、姜、蒜、盐、糖、油、淀粉。
1、准备好苦瓜，猪肉，鸡粉，淀粉。

2、肉洗净，切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟，可使肉片含更多水分，从而饱满多汁。

3、苦瓜洗净去瓤，纵向对半剖开后，切成薄片，姜、蒜洗净，切成末备用。

4、锅中烧开水，将切好的苦瓜下锅中焯30秒捞出，沥干水分备用。

5、锅中放油加热至六成热，放入肉片炒至变色断生，盛出备用。用鸡粉的腌制后的肉片，炒出来会很细滑。

6、锅中留少许油烧热，将焯好的苦瓜倒入锅中，加入盐、糖翻炒均匀。

7、最后放入肉片炒匀炒熟即可。肉片经过鸡粉的腌制，味道更加丰润鲜美，也因水分保留更多，口感也更佳。




瘦肉怎样腌制才会鲜嫩

瘦肉腌制，要把瘦肉切丝，装碗里，用料酒、生抽、白醋适量，拌一下，再放点淀粉拌一下，腌制2分钟左右，放热油里过半分钟左右捞起来，瘦肉会很鲜嫩


肉怎么腌制比较嫩？


腌制肉，或者说是给肉上浆，对于不同的肉要用不同的方法。下面介绍一下，牛肉，猪肉，鸡肉和鱼肉的腌制方法。
这也是我个人比较喜欢的，几个简单实用的腌制方法，可以在保住营养的前提下，提升肉的口感。
【鱼肉上浆】

1、鱼片加盐、白胡椒粉、料酒抓匀。

2、分次加入冰镇葱姜水抓匀。

3、加入蛋清、淀粉抓匀。
4、加植物油抓匀，冷藏20分钟。

【牛肉上浆】适合于煸、炒类的干香口感，如青椒牛柳。

1、肉丝加糖、生抽、蚝油、料酒抓匀。

2、加淀粉抓匀，让肉表面有一层淡淡的白膜。

3、加植物油抓匀，冷藏30分钟。

【牛肉上浆】适合于滑炒、水煮类的嫩滑口感，如滑炒牛肉。

1、肉片加盐，料酒抓匀。
2、分次加入清水，充分抓匀。
3、加淀粉抓匀。
4、加植物油抓匀，冷藏30分钟。

【猪肉、鸡肉上浆】

1、肉丝加盐、料酒、蛋清抓匀。
2、加水淀粉，充分抓匀。

3、加植物油抓匀，冷藏30分钟。

烹饪技巧总结：
1、上浆加料的流程化步骤就是，先加调味料，再加水或蛋清，加淀粉，最后加油。
2、牛羊肉有对水的吸收饱和度，加水之后会变得更加嫩滑。
3、淀粉一定要在加完水和蛋清之后再加。这样既可以提升肉的嫩度，又可以锁住水分。
4、最后加入植物油，可以保护食