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怎么腌制瘦肉更嫩,瘦肉怎么腌才嫩

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2022/04/25 14:36:02

怎么腌制瘦肉更嫩


猪肉洗净,切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀,腌制10分钟,可使瘦肉变得更嫩更滑。具体做法如下:
准备材料:猪肉、苦瓜、鸡粉、姜、蒜、盐、糖、油、淀粉。
1、准备好苦瓜,猪肉,鸡粉,淀粉。

2、肉洗净,切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀,腌制10分钟,可使肉片含更多水分,从而饱满多汁。

3、苦瓜洗净去瓤,纵向对半剖开后,切成薄片,姜、蒜洗净,切成末备用。

4、锅中烧开水,将切好的苦瓜下锅中焯30秒捞出,沥干水分备用。

5、锅中放油加热至六成热,放入肉片炒至变色断生,盛出备用。用鸡粉的腌制后的肉片,炒出来会很细滑。

6、锅中留少许油烧热,将焯好的苦瓜倒入锅中,加入盐、糖翻炒均匀。

7、最后放入肉片炒匀炒熟即可。肉片经过鸡粉的腌制,味道更加丰润鲜美,也因水分保留更多,口感也更佳。




瘦肉怎样腌制才会鲜嫩

瘦肉腌制,要把瘦肉切丝,装碗里,用料酒、生抽、白醋适量,拌一下,再放点淀粉拌一下,腌制2分钟左右,放热油里过半分钟左右捞起来,瘦肉会很鲜嫩


肉怎么腌制比较嫩?


腌制肉,或者说是给肉上浆,对于不同的肉要用不同的方法。下面介绍一下,牛肉,猪肉,鸡肉和鱼肉的腌制方法。
这也是我个人比较喜欢的,几个简单实用的腌制方法,可以在保住营养的前提下,提升肉的口感。
【鱼肉上浆】

1、鱼片加盐、白胡椒粉、料酒抓匀。

2、分次加入冰镇葱姜水抓匀。

3、加入蛋清、淀粉抓匀。
4、加植物油抓匀,冷藏20分钟。

【牛肉上浆】适合于煸、炒类的干香口感,如青椒牛柳。

1、肉丝加糖、生抽、蚝油、料酒抓匀。

2、加淀粉抓匀,让肉表面有一层淡淡的白膜。

3、加植物油抓匀,冷藏30分钟。

【牛肉上浆】适合于滑炒、水煮类的嫩滑口感,如滑炒牛肉。

1、肉片加盐,料酒抓匀。
2、分次加入清水,充分抓匀。
3、加淀粉抓匀。
4、加植物油抓匀,冷藏30分钟。

【猪肉、鸡肉上浆】

1、肉丝加盐、料酒、蛋清抓匀。
2、加水淀粉,充分抓匀。

3、加植物油抓匀,冷藏30分钟。

烹饪技巧总结:
1、上浆加料的流程化步骤就是,先加调味料,再加水或蛋清,加淀粉,最后加油。
2、牛羊肉有对水的吸收饱和度,加水之后会变得更加嫩滑。
3、淀粉一定要在加完水和蛋清之后再加。这样既可以提升肉的嫩度,又可以锁住水分。
4、最后加入植物油,可以保护食