有刺的鱼怎么做

　在吃鱼时，您知道哪种鱼的刺最多、哪种鱼的刺最少，怎么才能把鱼刺弄酥或弄软，才能不让鱼刺搅了你吃鱼的雅兴？
　　鲫鱼刺最硬   
　　鲫鱼是地产鱼中最常见的鱼种之一，老少皆宜，而且营养价值丰富。
　　石人沟渔场董事长李秀福说：“鲫鱼的特点是营养素全面，含糖分多、脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来鲜嫩而不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。但鲫鱼有一个缺点，就是鱼刺最硬，吃起来很容易扎嘴或扎嗓子。因此，在做鲫鱼时，加适量的醋，刺就会变软，而且没有腥味儿。”
　　李秀福还说，鲫鱼汤是最有营养的，煮好的汤是乳白色的，其它任何一种鱼都做不出来这种效果。他说，做汤要注意两个细节，一是注意火候的把握；再就是熬汤的水，一定要用开水，否则熬出来的鱼汤就不够白。
　　“麻鲢”刺最多
　　“麻鲢”，又叫“红鳍”，体形小而侧扁，最大的特点是刺多。
　　石人沟渔场董事长李秀福说：“‘麻鲢’是淡水鱼中刺最多的，如果炖着吃，吐刺是件非常麻烦的事，而且最怕扎喉咙。煎着吃或者用油炸着吃，就省下了很多麻烦，连鱼刺都能吃。”
　　他说，做炸鱼或者煎鱼时，一定要掌握好火候，待鱼煎（或炸）到颜色金黄