佛跳墙怎么做？


你有没有听过一句话，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，这说的就是佛跳墙，各种山珍海味聚于一锅，鲜到没朋友！









佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。









烹饪这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。








要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。








可一位大厨竟然说，他可以快速省力做出高汤，6个步骤做出家常版佛跳墙，这是真的吗？



家常版佛跳墙
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材料：6只鲍鱼、1斤排骨、1斤鸡肉，姜、花雕酒、瑶柱（干贝）、熟鹌鹑蛋、泡发的花菇
做法：

1、鲍鱼选新鲜鲍鱼就可以，它的价格比干鲍便宜，注意一定要挑侧面看起来比较肥厚、按压有弹性的。
2、锅里放一点油，开火，爆香姜片。后把排骨和鸡块放进去，煎至金黄色。排骨和鸡块煎过以后，熬出来的汤会

佛跳墙有哪些简单做法？


佛跳墙又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。光做这道佛跳墙的食材就有十几种之多，传统的佛跳墙是以海参、鲍鱼、鱼唇、猪蹄、鸭肉、鹌鹑蛋等食材，经过十几个小时文火煨制而成，使汤汁达到醇厚的特点。

今天就做一个简单的穷人版佛跳墙，适合家庭操作，我准备了9种食材做这道佛跳墙，花费了200多块钱。其中最贵的要属海参了，4只干海参就100元，其它的材料累计起来也就100多元，也不能说很贵，偶尔吃一次还是很不错的，现在把我做法分享给大家。
原料
乌鸡半只，鸭翅5个，排骨400克，鲍鱼500克，海参4只，干贝、干香菇、虫草花各1把，鹌鹑蛋适量，姜1块。
调料
福建老酒半碗，盐、食用油各适量。
做法

第一步：乌鸡、鸭翅、排骨分别清洗干净，把乌鸡剁小块，鸭翅切成两段，排骨猪老板已经剁小段了，全部切好放碗里备用。
第二步：把干贝、虫草花、干香菇分别清洗干净，洗干净的干香菇放入清水里提前浸泡20分钟，用勺子把鲍鱼肉挖出来，去除其内脏，再用牙刷把鲍鱼表面黑黑的一层刷干净，然后用流水清洗，洗干净的鲍鱼的在一面切菱形花刀备用。
第三步：干海参提前浸泡一个晚上，浸泡好用剪刀把肚子剪开，把肚子里的脏东西清洗干净备用。
第四步：先把熬