做凉皮洗出来的面筋怎样才蒸得好啊

首先洗面的时候要反复洗至水清，这样把淀粉全部洗出去，才会蓬松。其次不要蒸的时间过久，下面介绍做法：
准备材料：面粉、水
制作步骤：
1、揉面至表面光滑，保鲜膜裹好，醒一个小时

2、盆里加水，开始抓面，水会变成奶白

3、换到另一个盆里，打清水继续洗，这样反复洗至水清

4、洗过的面团已经变成这样蜂窝样子

5、将面筋放到盘子铺平，上锅蒸熟，水开后越5-10分钟即可，或者开锅看看按压有弹性也就是熟了

6、蒸好的样子

7、切碎备用，面筋就做好了


蒸面筋怎么蒸才能又软又蓬松，而且不塌架


在洗好的面筋里加入少许酵母粉即可，下面介绍做法：


准备材料：高筋粉150g、中筋粉150g、盐2g、水（和面用）160ml、酵母粉0.5g


制作步骤：
1、高筋粉、中筋粉、1g盐、160ml水混合，和成面团，盖上保鲜膜或湿布醒30分钟



2、面团放入较大的盆中，加适量水（以没过面团的一半为宜）



3、像洗衣服似的开始揉搓，至水变得非常浑浊，将洗面的水倒入一个大盆中，重新加水继续洗面



4、洗4-5次（洗面的水全都倒入一个大盆中），直至水不再那么浑浊，剩下的即为面筋



5、面筋加0.5g发酵粉，揉搓均匀，盖上保鲜膜醒30分钟



6、醒好的面筋放入锅中，大火蒸30分钟



7、蒸好的面筋凉凉，切块备用



    




如何蒸面筋蓬松？

怎样蒸面筋更蓬松
面筋粉做成面筋后, 找个盆子接一些冷水,把面团放进去揉洗,记住一定要用冷水,反复换 水洗,洗到水变白为止,剩下那块就是面筋即湿面筋。湿面筋如果要做成水面筋或者烤麸旧需要蒸,但是怎么能让面筋变蓬松是个关键,不同的种类蒸的方式也是不同的。
1、水面筋:将湿面筋切成小块或制成小球,然后放入蒸锅,用蒸汽加热,使蒸汽保持100℃左 右,持续30分钟,即成水面筋,温度和火候把控好了,就能蒸的蓬松了。水面筋可以加工做成 很多美味的菜肴,比较知名的有面筋塞肉、面筋青椒、糖醋面筋、丝瓜毛豆烧油面筋等。
2、烤麸:将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2～3厘米,加热30分钟。一般,蒸个20分钟左右, 就可以看到一个大“发面饽饽”出来了,捏起来软软的,一松手又回到原来的样子,像个大海绵,这时候就是比较蓬松的,可以拿出来了。然后,把大发面饽饽切成小块,然后就可以放到炖肉锅里啦!肉锅里的它能像海绵一样饱吸汤汁,并且久煮也不会碎烂。我们还可以用它拌凉 菜的,吃起来有点冻豆腐的感觉,但又没有那股豆腥气,嚼起来筋筋刀刀的把它做涮锅的原料 也是相当地好的,


面筋怎样可以蒸好

(1)油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。
　
(2)水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。

　(3)烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。　除此之外还有面筋肠，面筋皮，面筋丝，麻花面筋，臭面筋等。