龙井虾仁怎么做？


13种龙井虾仁的做法，淡淡的茶香，嫩嫩的虾仁，食后回味无穷龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以龙井新茶烹制，虾仁肉白、茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。
一、龙井虾仁





食材
鲜虾30只、龙井茶适量、香葱适量。
做法
1、准备茶叶适量，加入80度热水适量，冲泡开。
2、鲜虾洗净，剥去虾壳，热水过烫。
3、锅内放油少许，下葱花爆锅。
4、放入烫过的虾仁，烹入料酒，加盐少许。
5、倒入龙井茶汁，翻炒均匀。
6、盛盘，撒少许香葱装饰。
二、龙井虾仁





食材
虾仁、龙井茶、热水85-90°、盐、水淀粉、黄酒。
做法
1、鲜虾剥去虾壳挑出虾线。
2、虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。
3、将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。
4、龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。
5、锅置火上待油温7成