绿豆稀饭为什么煮出来是红色的

绿豆稀饭煮出来是红色的原因是绿豆皮里面的多酚类物质氧化变成红褐色。
多酚类物质是指分子结构中有若干个酚性羟基的植物成分的总称，包括黄酮类、单宁类、酚酸类以及花色苷类等。酚是在植物性食物中发现的、具有潜在促进健康作用的化合物。存在于一些常见的植物性食物，如可可豆，茶，大豆，红酒，蔬菜和水果中。
煮绿豆汤的过程中一直保持盖着锅盖，煮好后连锅放进冷水里让其迅速变凉，能更好地保持绿色。


绿豆煮稀饭是红色的正常吗？

正常的。
变红的原因有很多，多是因为铁器会氧化,所以形成了红色，还有可能是水太多，绿豆太少，水质，绿豆的储存时间。而且熬绿豆汤的容器碰过油，煮的汤也会变红。如果锅盖是盖着的,绿豆汤可能会焖成红色。

想要绿色的汤，就要先把绿豆泡好，然后在空锅里装上水，烧开后再放绿豆煮


为什么绿豆汤是绿色的。绿豆稀饭却是红色的？

绿豆煮后如接触空气，会使其中的某些活性物质发生氧化，颜色由绿变红。煮绿豆汤的时候要避免开盖子，喝的时候再打开比较好。绿豆汤煮过不久成比绿色，消暑效果好，清热效果差。而长时间煮绿豆，汤的颜色会发浑，消暑效果差，清热解毒效果好。有碱的话也会是红色的。参考资料：zhidao.baidu.com/question/28313084.html?si=6


绿豆粥煮出来为什么不是绿色而是红色，该怎么煮，求做法？

煮绿豆粥 ，一定要 “开水下锅” ，不能冷水下锅 。
开水下锅 ，是因为开水里面没有氧气 ，绿豆不会被氧化 ，汤就是绿色的 。
冷水下锅 ，汤色发红 ，口感也不好 。