饺子皮和面比例是多少？


饺子皮和面的时候，面和水的比例要保持在100:60。
要想制作出劲道、富有口感的饺子皮，要保证面粉和水的比例保持在100:60，也就是100克的面粉里面加入60克的水，若只水过多，会导致做出来的面团比较黏腻，水太少，面团也会变干，这样都会影响到饺子的口感。
500克面粉加50～60%的清水，放2%的精盐，最好放个鸡蛋，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。

饺子皮和面的用水
水饺需要用冷水面团，也就是用冷水来和面。和饺子面最佳选择就是用冷水面团和法，这样做出来的饺子色泽较白，爽口有筋性。

冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。



饺子皮怎么和面？


主料：面粉300g、水170g。

辅料：盐1/4小勺。
自制饺子皮的做法：
1、准备用料。


2、将所有材料倒入盆中。


3、手工搅拌成絮状。



4、交给搅拌机搅拌。



5、最后搅拌成光滑面团，取出。



6、放入盆中，封好保鲜膜，松弛15分钟左右。



7、取出，案台上撒薄面，将面团搓成长条。



8、切成大小均等的剂子。



9、按扁。



10、一手捏着面皮边缘，一边旋转面皮一边用另一手滚动擀面杖，将面皮擀薄。



11、成为中间厚边缘薄，厚度适宜的饺子皮。


12、做好的饺子皮。





包饺子和面怎么和


一、基础和面篇
工具/原料：饺子面粉、水、鸡蛋
方法/步骤
1、将面粉里加入少许盐，饺子粉或普通面粉都行;
2、再放入一个鸡蛋清
3、用凉水开始和面，先加入少量水，将面粉和成面疙瘩
4、再将面疙瘩按压在一起，揉面要用力
5、将面揉成一个面团
6、再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉
7、反复2-3次后，面团就没有干面疙瘩了;用锅盖盖住，防止水分蒸发，醒30分钟左右
8、将醒好的面搓成小面子剂，就可以包饺子了
二、韭菜鲜虾饺子
材料：饺子皮、中筋面粉250克、水90cc、盐1匙
内馅：韭菜两大把、蛋2颗、大虾10只
调味料：蒜(切成细末)、1颗姜(切成细末)3片、蚝油1大匙、胡椒粉1大匙、蔴油1大匙、花椒油1匙
饺子皮：将面粉、水和塩混和，揉成面团。水请分次慢慢加入，面粉可成团即停手。放置一旁醒15分钟。
备料：韭菜切末，尽量切细点，洒点塩让它们软化，待会才好包。
1、蛋打散，炒熟后，切成小碎块。
2、虾切碎，剁成泥，拌到牵丝。
3、将所有配料混在一起，加入调味料，再拌一拌。
4、饺子皮：将面团分成35等份。取一等份，擀成边缘薄的饺子皮。
包馅：放入适量的馅料，先将饺子皮对折黏合。
1、再黏合一边。
2、将另一边黏合。
包好的饺子记得底部沾点面粉防黏、待煮。

怎样和面做饺子皮


一、冷水面团饺子皮

冷水面团较适合做水饺皮与蒸饺皮，面团要以湿布或是保鲜膜完整地包好，以免面团干硬。
【材料】中筋面粉200克，盐2克，水300克
【制作】
1、准备一个盆，将面粉放入盆中，加入盐，加水后，用筷子搅拌成絮状。

2、将面团揉光滑，用干净的湿布将面团仔细包好并静置约10分钟，再将面团搓揉约1分钟。

3、将搓好的面团分成2份，再搓揉成细长的面团。

4、将面团捏制成每个约10克的小面团。

5、撒上适量面粉，将面团以手掌轻压至呈圆扁形状。

6、取一个小面团，并用擀面棍擀至面团的中心点后，再将擀面棍拉回。重复将所有小面团都擀成圆扁形状，且中间微凸起即成饺子皮。


二、温水面团饺子皮

温水面团较适合做煎饺皮与锅贴皮。
【材料】中筋面粉200克，盐2克，水320克
【制作】
1、将面粉放入盆中，加入盐混合均匀，倒入60-70度的温水，用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状，至无干粉的状态。

2、待面粉放凉了再揉成光滑的面团，盖上盖子，醒发1个小时，这样面团才容易出筋，吃起来口感会更好。

3、醒发之后，将面团再揉3-5分钟，揉至表面光滑，再将面团搓成长条形状。

4、将长条形的面团切成每个约10克的小剂子，再撒上适量面粉。

5、将每个小剂子以手