如何做水煮肉片？


水煮肉片是我的拿手菜，色泽红艳，麻辣鲜香，口感嫩滑，跟餐馆里的味道有得一拼。之前写过，今天再简单分享一下我的做法。


水煮肉片的做法:

1、里脊肉切薄片，清洗几遍挤去水分放入碗内。肉片要薄，稍微大片一点，吃起来才过瘾。


2、肉片中加姜丝、少许盐，蛋清、适量淀粉抓匀，放入冰箱中腌制半小时以上。这一步是肉片口感嫩滑的关键。


3、腌肉的时间准备配料配菜。

老姜切片，大葱切段，蒜瓣拍散剁碎；
花椒、麻椒、红辣椒适量；
芹菜、金针菇、生菜叶、黄豆芽、豆腐皮等等都可以，可以随自己喜好增减，但是个人感觉芹菜一定要有，很提味。


4、坐锅倒油，油要多。冷油放入花椒、麻椒、红辣椒，小火炒香。将花椒、麻椒捞出，抽个空擀碎，放置一边待用。


5、放入郫县豆瓣酱、小肥羊辣味火锅底料，姜片、葱段，小火炒出红油。

不要小看这一勺子火锅底料，加与不加味道差太远了！它与郫县豆瓣酱的味道相互补充，那股香辣的味道层次会更加丰富。不过不要用那种味道很重的麻辣口味的，味道太冲了，会掩盖豆瓣酱的味道。我一般用超市里一种叫什么小肥羊的辣味火锅底料，感觉很合适（不是广告)。豆瓣酱和火锅底料比例大概3:1即可。


6、加适量水大火烧开，放入芹菜