正宗的鱼头泡饼怎么做?


需要提前准备好的材料包括：胖头鱼 半个、饼 半张、葱 1根、姜 半个、蒜 8颗、酱油 适量、蒸鱼豉油 适量。
1、首先把葱姜蒜切好，放一旁备用。

2、把饼切好，放一旁备用。

3、锅内放油加热，放入葱姜蒜，花椒，八角，快速翻炒。

4、锅内放入鱼头煎。

5、锅内放入水，大火煮开转小火煮10分钟。

6、把鱼装盘，切好的饼在汤汁里泡泡放在鱼头上，这样就完成了。




鱼头泡饼怎么做如何做好吃


主料

花鲢鱼头1个    葱姜蒜适量  

花椒20粒    大料2个  

辣椒1个    黄豆酱一勺  

干黄酱多半勺    豆瓣酱以前  

料酒两勺    白胡椒适量  

冰糖两颗  

鱼头泡饼的做法步骤

1. 买个活蹦乱跳的大花鲢鱼，在鱼背鳍前切下来，仔细洗净，去除鱼腮和鱼牙。剖开鱼头，剖鱼头从鱼脑部分下刀会比较容易。

2. 细盐，生姜，料酒，腌入味。盐要少，这道菜也只放这一次盐。

3. 姜蒜切块。蒜多点，过油后炖煮，蒜会软糯甜香。

4. 鱼头泡饼的味道，除了鱼头的鲜香，还需要靠酱，我喜欢三合一酱，味道层次丰富一点。黄豆酱一勺。

5. 豆瓣酱半勺，一定要剁细。

6. 干黄酱，半勺。这不起眼的干黄酱，绝对神器，炸酱面离了它，就呵呵了。

7. 用料酒化开，三酱搅匀。都挺咸的，盐就不用再放了。

8. 冷锅冷油，花椒大料慢火炸香。大料过过油捡出来备用，花椒炸出味就捞出不用了。

9. 炸蒜。此处应该有葱，家里没了。

10. 一多半的酱，进油锅炸炸香。火要小。

11. 煎鱼头，慢慢煎。

12. 倒开水，放两颗冰糖，调和各种调料的滋味。

13. 压个洗净的盘子，保证鱼头压在汤里。中火炖去吧，半小时起。

14. 收汁，出锅。饼和米饭都很配。


鱼头泡饼的做法


鱼头泡饼

〖用料〗鱼一条（横着切成2指宽的鱼块）葱、姜、蒜、花椒

〖做法〗将鱼收拾好，切好，放入料酒和盐腌制备用；

2、用鸡蛋和淀粉调成浆，将鱼块均匀粘裹；

3、鱼块下油锅稍炸，后捞起备用；

4、锅内放入油，放入葱姜蒜煸炒至出香味，放入料酒、糖、酱油、醋、盐，花椒，辣椒煸炒一下，放入能淹过鱼的水，大火烧开；（佐料一定要放多，味道重才好吃，可以待水烧开后尝一下，看缺少什么再放料）

5、然后放入炸好的鱼块，小火炖煮，待到汤还剩下鱼的1/2-1/3时就好了（大概时间在10-15分钟，时间太长鱼肉会散）

6、起锅装入深盘，鱼肉咸鲜软嫩，再把烙饼切成菱形小块。一般泡饼都是单独上的，想吃的时候，泡在鱼汤中，时间不能太长，否则就太咸了，只需几十秒，酥脆的烙饼蘸上咸鲜的鱼汤，非常好吃。


鱼头泡饼的做法与步骤


鱼泡饼的做法：
用料：鱼一条（横着切成2指宽的鱼块）
葱、姜、蒜、花椒
步骤：
1、将鱼收拾好，切好，放入料酒和盐腌制备用；
2、用鸡蛋和淀粉调成浆，将鱼块均匀粘裹；
3、鱼块下油锅稍炸，后捞起备用；
4、锅内放入油，放入葱姜蒜煸炒至出香味，放入料酒、糖、酱油、醋、盐，花椒，辣椒煸炒一下，放入能淹过鱼的水，大火烧开；（佐料一定要放多，味道重才好吃，可以待水烧开后尝一下，看缺少什么再放料）
5、然后放入炸好的鱼块，小火炖煮，待到汤还剩下鱼的1/2-1/3时就好了（大概时间在10-15分钟，时间太长鱼肉会散）
6、起锅装入深盘，在盘子边上放入小块烙饼。。。。味道好极了~~