瘦肉要怎么腌制才鲜嫩


放生粉腌制，是最简单的。另外，要求高点的，就是在切瘦肉时，沿肉的纹理切短纹，切薄点，并且料理的时候刚熟就好，不要太长时间，就会让瘦肉显得嫩。

用淀粉少许,酱油少许,油少许把肉片腌制一下(大概五分钟),放油,然后把腌好的肉放入锅内翻炒,热油快炒，这样肉就会很嫩。

瘦肉的选用方法：
1、炒——如做鱼香肉丝或孜然羊肉之类的菜式，则建议选择最嫩的里脊肉，猪肉的里脊肉又叫梅柳肉，切好后拌上少许盐和油（最好是芝麻油），炒菜前，先小火烧油，倒入肉过一下油，铲出后，再炒其他菜，快熟才把肉倒进去，快炒然后铲出即可，这里要注意的关键是，肉要细薄，且一定要过一下油，还要掌握火候；
2、如果是做回锅肉或农家小炒肉之类的，建议用猪臀部的肉，这些肉有点肥，但不容易炒老，也不用过油；
3、炖汤——也是建议选用里脊肉，切薄用油盐拌好，等水开才放进去，再滚两下就可以关火了，这样出来的肉比较嫩。


瘦肉加什么腌制才会变嫩 ?


肉要嫩选肉也要对，喜欢瘦的就里脊，喜欢带点肥的就五花。要让肉更嫩的话加生粉（就是淀粉类），加酱油只起到颜色好看的作用，我建议你放生粉的同时也放一点点绵白糖，白糖也有嫩肉的作用的！希望帮到你


怎样腌制猪肉又嫩又滑


用料：猪肉        230g、生抽        12g、盐        2g、糖        5g、蒜        2瓣、姜        7g、麻油        5g、胡椒粉        0.5g、油        8g
1、首先先把买回来的猪肉用刀切成片状，或切成条状。

2、切好之后，把猪肉用清水清洗一下，去除残留的血水。

3、准备一个干净的碗放入切好的肉片，依次加入切好的蒜末、姜沫，胡椒粉、盐、糖、生抽、麻油搅拌均匀，腌制15分钟。


4、腌制好之后，即可进行烹饪，如猪肉炒辣椒、猪肉炒白菜等。




肉怎么腌制比较嫩？


腌制肉，或者说是给肉上浆，对于不同的肉要用不同的方法。下面介绍一下，牛肉，猪肉，鸡肉和鱼肉的腌制方法。
这也是我个人比较喜欢的，几个简单实用的腌制方法，可以在保住营养的前提下，提升肉的口感。
【鱼肉上浆】

1、鱼片加盐、白胡椒粉、料酒抓匀。

2、分次加入冰镇葱姜水抓匀。

3、加入蛋清、淀粉抓匀。
4、加植物油抓匀，冷藏20分钟。

【牛肉上浆】适合于煸、炒类的干香口感，如青椒牛柳。

1、肉丝加糖、生抽、蚝油、料酒抓匀。

2、加淀粉抓匀，让肉表面有一层淡淡的白膜。

3、加植物油抓匀，冷藏30分钟。

【牛肉上浆】适合于滑炒、水煮类的嫩滑口感，如滑炒牛肉。

1、肉片加盐，料酒抓匀。
2、分次加入清水，充分抓匀。
3、加淀粉抓匀。
4、加植物油抓匀，冷藏30分钟。

【猪肉、鸡肉上浆】

1、肉丝加盐、料酒、蛋清抓匀。
2、加水淀粉，充分抓匀。

3、加植物油抓匀，冷藏30分钟。

烹饪技巧总结：
1、上浆加料的流程化步骤就是，先加调味料，再加水或蛋清，加淀粉，最后加油。
2、牛羊肉有对水的吸收饱和度，加水之后会变得更加嫩滑。
3、淀粉一定要在加完水和蛋清之后再加。这样既可以提升肉的嫩度，又可以锁住水分。
4、最后加入植物油，可以保护食