做法主料：速冻鲜兔头5000g干辣椒400g姜块100g葱结120g八角20g三奈10g桂皮8g辅料：小茴香10g草果10g花椒50g丁香5g砂仁8g豆蔻12g排萆5g香叶3g调料：精盐200g味精50g硝盐1g红曲米50g料酒100g鲜汤5000g精炼油2000g1.兔头的初步加工将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。学正宗做法，到成都上善佳2、卤制麻辣兔头将兔头与全部调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。